贵阳西点蛋糕难学吗 费用多少

来源：贵阳酷德教育培训 时间：2018-06-19

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　　烤出美丽的西点，自身是一件很能让人有成就感的事情，但假如烤出的点心，由于脱模艰难而致使外观破损，可就不怎样愉马上。模具的防粘处理，是做许多西点所需求的一项根本作业，但现在许多人都遇到脱模的疑问，因而也有必要独自的提一提了。不管咱们制造蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需求用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需求别离讨论。


　　纸质模具通常是一次性的，烤好今后，扯开就能够食用，因而不需求做格外的处理。


　　硅胶模具普遍具有防粘特性。当运用具有防粘功用的模具烤西点时，通常情况下是不需求格外采纳防粘办法的，西点烤好后会很简单和模具分离。但有的时分，运用某些花式模具，期望咱们烤的蛋糕等作品能坚持十分无缺的斑纹，仍是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性非常好。这也是咱们制造玛德琳蛋糕的时分，会主张在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的因素。


　　假如模具自身不具有防粘功用，在烤西点之前，就需求对模具进行一下处理了。通常的情况下，能够根据下面的过程进行：


　　1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。


　　2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。


　　3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。


　　4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。


　　在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：


　　1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。


　　一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油撒面粉>只涂黄油>只涂植物油


　　2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。


　　你为脱模烦恼吗？---模具怎么防粘


　　3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。


　　4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。


　　5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。


　　只要防粘的效果好，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来。


　　戚风蛋糕没有采取防粘措施，脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了(如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来)。

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