广州甜点烘焙培训哪家专业

来源：广州西点蛋糕培训学校 时间：2018-06-18

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　　制作烘焙甜点时经常需要用到软化奶油（softened butter），但你有没遇过忘了拿出来退冰的状况？或是冬天室温太低，即使放了很久也仍然硬梆梆？千万别急着用微波炉加热，否则你只会得到一盘融化的奶油脂，液态的奶油可能会毁了你的料理。其实有更好的方法能在短时间内软化奶油，又不会过度加热！


　　1：压力法


　　工具橄面棍、保鲜膜或烘焙纸（防止沾黏用，无亦可）


　　做法：把一层保鲜膜（或烘焙纸）铺在砧板或台面上，放上块状的奶油，摺叠保鲜膜覆盖住奶油，用橄面棍前后来回地滚动，就像在橄面团一样，把奶油橄成扁平片状，在推压的过程中奶油就会慢慢变软，这个方法能让你取得软化、可以弯曲的冷奶油，不必担心软化过程中让奶油融化！若需要的是室温奶油，可以延长约2～3分钟，或是橄好后再稍微静置约5分钟即可使用。


　　若没有橄面棍，用长型玻璃罐（例如果酱罐）来滚动也可以。


　　若家中有大理石或花岗岩的台面，软化效果会更好，能让奶油不会太软却产生柔韧性；木制砧板或台面效果也不错，不过会花费稍微长一点的时间。


　　2：热气法


　　工具宽口透明玻璃碗或玻璃杯


　　做法：在玻璃碗或玻璃杯中倒入热水中，稍微静置30秒～1分钟，杯中热水倒掉后，杯子倒扣放在切块的奶油上方，就能利用杯中残留的热气软化奶油，记得注意不要让奶油融化过度，在适当的时机就要取出！


　　蒸气法要注意别让奶油融化过度。


　　或是把玻璃碗放在一锅热水上方，把奶油放入碗中，透过底部往上升的水蒸气也可以达到软化的效果，同样地也要随时注意软化程度，依照自己的需要调整时间。


　　温馨提示：要注意这个方法会让外部的奶油融化速率较大，也可能会沾上少许的水蒸气喔！


　　若以上两种方法都刚好无法实行，直接的方式就是把需要的奶油切成小块，与空气的接触面积越多，软化时间也越快。你可以把切成小块的奶油摆放在靠近热温的地方，象是烤箱、瓦斯炉附近，透过空气中的热气就呈加块软化过程咯！

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