广州哪家学做裸蛋糕

来源：广州西点蛋糕培训学校 时间：2018-06-18

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　　今年莫名奇妙就流行起来的裸蛋糕，早在4、5年前，国外的一些蛋糕美图就已经有这种蛋糕的样式，只不过当时还没有人给它起过名字。它的简单质朴和易操作性非常适合烘焙新手哦，即使没有转台和抹刀，也一样可以完成。


　　难度：配菜(中级)时间：1小时以上


　　主料蛋黄3个食用油45g水45g低筋面粉60g可可粉10g蛋白3个细砂糖45克


　　辅料淡奶油200克细砂糖20克


　　1.蛋黄与蛋白分开;


　　蛋黄加水、油，用手抽搅拌均匀后，筛入粉类。用手抽“之”字型搅拌，不要划圈搅拌以免面糊上筋。


　　2.蛋白加2滴柠檬汁，分三次加入45克细砂糖，用电动打蛋器打到硬性发泡。


　　轻轻提起打蛋器，可以拉出坚挺的小尖。


　　(详细的戚风制作可以搜索：8寸戚风蛋糕;详细的打蛋白过程可以搜索：如何打发蛋白)


　　此时预热烤箱，上火130度，下火150度。


　　3.取1/3的蛋白与拌好的可可蛋黄糊翻拌均匀。


　　再取1/3来翻拌。然后把拌好的可可蛋黄糊，倒入到打蛋白的盆中，充分拌匀。手法要轻要快，不要搅拌过度。


　　4.倒入6寸模具中


　　(我用5个蛋做了2个6寸，一个切了2片，一个切了3片。因为两个模子不同品牌，一个直径大一些，一个直径小一些，所以两个蛋糕出来薄厚不太一样。)


　　如果你用三能的6寸活底模，2个蛋的配方也是够的，可以自己换算一下：所有的材料除以3乘以2)


　　5.入烤箱上火130度，下火150度，烤50分钟。


　　出炉后倒扣晾凉再进行接下来的操作。


　　6.脱模出来的戚风蛋糕体，分成三片


　　7.准备好水果，我用了草莓，黄桃罐头，蓝莓如果有猕猴桃配色也是相当不错的。


　　8.淡奶油加20克糖打发到7，8分发即可。勉强可流动，因为不挤花，所以淡奶油不用完全打发。


　　打好的淡奶油装入裱花袋中，我用了圆型花嘴，如果没有也可以直接在裱花袋前面剪一个直径1CM左右的口直接挤。


　　9.切好的蛋糕片，把顶部的一片倒过来当底。


　　挤上淡奶油


　　10.依次码好水果。


　　摆草莓的时候，尽量把草莓蒂白色的部分往里放，不要露在边缘处，这样会比较好看。或者也可以将蒂切掉。


　　11.再挤上一些淡奶油，这一层不用挤满，但要注意的是：一定在外圈的水果上挤一圈奶油，这样才能把蛋糕片撑起来，侧面才好看。


　　第二层同样操作


　　12.我把蛋糕的底倒过来当顶，这一面比较平整。


　　上面的奶油，我没有用挤的方式，顶面是直接用小抹刀大致抹平了。


　　13.继续装饰上水果即可。顶上可以筛一点点点的糖粉装饰。


　　14.这是三层的，稍稍高一些。


　　小贴士


　　*6寸三蛋配方，鸡蛋要带壳60克左右;我习惯中间留块白，这样感觉不是特别满，中间还可以插生日牌装饰;也可以用水果装饰满，如果有车厘子，带着枝的放在顶部也非常好看，我们这边车厘子80一斤。。放弃了。水果的码放尽量将颜色分开，这样搭配起来就会比较好看。顶部的草莓我习惯不去叶，有绿色感觉更自然。


　　*如果做8寸，可以用4蛋配方，全部材料除以3再乘以4


　　*淡奶油至少要200克,如果手松的话,好打个250-300克备用,糖的量用淡奶油1/10就好


　　*如果你想做原味,就把可可粉换成15克低筋面粉

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