深圳比较好的蛋糕烘焙学校

来源：广州新东方优能中学越秀区黄花岗校区 时间：2018-05-31

　　深圳比较好的蛋糕烘焙学校，深圳蛋糕培训学校系统培训西点行业知识及制作技术，全面掌握所学知识，为日后工作打下坚实的理论和技术基础。要求学员从无到有的掌握烘焙知识、烘焙技术，以及裱花技能精髓，成为一名全能型技术人才。

      

　　烘烤蛋糕操时火候对蛋糕口感有着密切关系，烘烤时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的重要一步。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质上乘的蛋糕。


　　蛋糕在烤箱中将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。


　　烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。


　　下面看下蛋糕烘烤时间小常识，希望对大家有所帮助。


　　蛋糕重量在100g以下，需用200℃，烤12～18分钟左右，上下火同样大小;


　　重量在100g～450g，要用180℃，烤18～40分钟，下火较上火大;


　　重量在450g～1kg，要用170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。


　　用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约180～200℃、下火约120℃左右，时间15～20分钟左右。


　　通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间;常温是指171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。


　　如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。


　　如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。


　　如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。


　　如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。

　　深圳比较好的蛋糕烘焙学校，烘焙的过程就像是一次实验过程，充满了各种各样的可能性。每一个步骤、每一种成分都要求无误。一不小心哪步出错，就可能导致烘焙失败。掌握烘焙的技巧，专注于这些烘焙过程中的变量，才能烘焙出的结果。找到像深圳蛋糕培训学校专业的学校学习，这样过程才会更有趣。

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