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广州哪里有英式翻糖学习
来源:广州西点蛋糕培训学校 时间:2018-05-10
广州哪里有英式翻糖学习,还是广州蛋糕培训学校。 翻糖大体分为美式和英式两种。美式翻糖主要用于翻糖造型蛋糕,英式翻糖主要以糖工艺花为特色。
一、从材料上区分----------
美式翻糖所采用的主要材料------------糖皮(Fondant或Sugar Paste)。
也就是我们常说的翻糖或者说糖皮,由于极好的延展性和柔软性,常用来覆盖蛋糕表面。
同样,美式翻糖的花卉,人偶,小动物等各种造型都是用糖皮制作。所制作的花卉是英式翻糖里比较传统、实用的花型,如牡丹、玫瑰花、百合等花瓣比较厚实的花型。
而英式翻糖所采用的主要材料--------干佩斯(Gum Paste)和塑型翻糖(Modeling Paste)
塑型翻糖(Modeling Paste)是美式翻糖的糖皮与干佩斯通过一定比例调和而出的糖皮。主要用来做各种小动物、人物、器具的造型。
这种塑型翻糖结合了英式和美式翻糖材料两者的优点,比糖皮有更好的延展性和柔软性,比干佩斯的风干速度慢。所以用塑型翻糖制作比只用糖皮制作的人偶,小动物等可以达到更逼真更精致的程度。
而美式翻糖和英式翻糖两者共用的一种材料是蛋白糖霜(Royal Icing)。
糖霜是翻糖的个状态,就是没有加增稠剂的翻糖。它的制作非常简单,用途广泛,储存方便。常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。
糖霜通过调配,可以有不同的状态,可以演绎出不同效果。它比淡奶油坚挺而且易于保存、跟植脂奶油一样容易裱花却不危害你的健康、也不像奶油霜那样容易化耐不了高温。跟英美两种翻糖一起运用到翻糖蛋糕上,是绝配的选择。
二、从工具上区分-------------
制作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和硅胶模具。因为英式翻糖制作的成品精细程度要求更高,所以相对来说,英式翻糖所要购买的工具的种类回更多,质量要求会更高。
三、从翻糖蛋糕成品的色彩上区分------------
美式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究蛋糕造型为主,所用的色彩搭配要求不高,所以通常可以做到颜色纯度偏高,色彩鲜艳分明,抢眼夺目。
英式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究糖工艺花为主,而糖工艺花要做到逼真程度高,所用的色彩搭配通常为灰。灰的颜色纯度通常偏低 给人的感觉和谐 ,而不是单个颜色。
所以对英式翻糖蛋糕成品还有一个重要的要求就是色彩搭配要漂亮,尽量做到每一种颜色在整个作品里都是和谐的、合适的,更的是要表现出某一种倾向的氛围。
四、从使用的场合上区分-------------
美式翻糖成品的精细程度要求不需要很高,只需要整体造型和颜色搭配好看即可。而且制作成品的速度较快较简单,所以比较适合私房蛋糕工作室用于私房蛋糕甜点装饰;中低端婚礼甜点工作室承接小型派对、中低端婚礼甜品台等收费相对低的活动使用。
而英式翻糖成品的精细程度要求极高,不但需要整体造型和颜色搭配好看,而且对细节要求逼真和精致。制作成品的速度相对会较慢。所以比较适合高端婚礼甜品台工作室承接高端大型派对摆桌、高端婚礼甜品台等收费相对的活动使用。
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