杭州学寿司去哪

来源：杭州食尚香培训学校 时间：2018-04-20

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　　寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，较后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。吃寿司，讲究的是一口闷，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
　　
　　分类
　　
　　箱寿司
　　
　　“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。
　　
　　卷寿司
　　
　　(maki-zushi　巻きずし)，在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜)，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
　　
　　太卷(futo-maki　太巻き)，是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
　　
　　细卷
　　
　　(hoso-maki　细巻き)，顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
　　
　　手卷
　　
　　(te-maki　手巻き)，把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒)，“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本终日流连(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼(金枪鱼)肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受欢迎。这种食物因而生，故名为tekamaki，渐渐演变为今日的手卷，所以通常用手吃。
　　
　　里卷
　　
　　(ura-maki　裏巻き)，反过来用海苔裹着中心的配料，再裹米饭。外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
　　
　　军舰卷
　　
　　(gunkan-maki　军舰巻き)，米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
　　
　　押寿司
　　
　　(oshi-zushi　押しずし)，又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，后切成一口块。
　　
　　握寿司
　　
　　(nigiri-zushi　握り寿司)，(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵(日本芥末)，后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
　　
　　稻荷寿司
　　
　　(inari-zushi　稲荷寿司)，用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。
　　
　　散寿司
　　
　　(chirashi-zushi　ちらし寿司)与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。
　　
　　江户前散寿司
　　
　　(Edomae chirashi-zush　江戸前ちらし寿司)，常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上，有点像盖浇饭。
　　
　　五目散寿司
　　
　　(Gomoku chirashi-zushi　五目ちらし寿司)，常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
　　
　　PS:1、散寿司说白了就是把生鱼片摆在寿司米饭上而已。
　　
　　2、山葵(からし)和芥末(わさび)不是一个东西。
　　

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