上海淮扬菜培训学校

来源：上海飞航国际美食学校 时间：2017-07-12

　    上海淮扬菜培训学校？选上海厨师培训学校。学校实战教学、理实一体、老师授课、、小班化教学、随到随学，技术指导协助创业，开设了中式烹调师、西式烹调师等多个专业，年培训量超过3000人。分全日制班与业余班，学员可根据自己选择学习时间，灵活调整，均可随到随学。

       

　　淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

　　清炖蟹粉狮子头原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。做法：一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

　　二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

　　本帮菜淮扬菜专修班：本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色;淮扬菜口味以薄淡、味美、得体为特点，详细传授上海熏鱼、本帮红烧肉、本帮红烧小排;椒盐猪手、黄油焗草虾、招牌蒜香骨、梅菜扣肉、扬州干丝、毛蟹年糕、虾仔大乌参、生爆鳝背等30道菜肴。

　　授课流程

　　1、，学习没有时间限制，学会为止。

　　2、全实践教授，一对一教学

　　3、管师傅亲自手把手教学。

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