广州哪有蛋糕烘焙培训

来源：广州西点烘焙学校 时间：2017-06-10

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      蛋糕的制作技巧：

　　一、海绵类蛋糕

　　1、浆料的搅拌：

　　海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀，然后改用打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，后加入油慢速拌匀。

　　2、装盘(模)：

　　先将烤盘(模)垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。

　　3、烘烤：

　　烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤(上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间)，烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出炉。

　　4、凉冻装饰：

　　出炉后好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。

　　二、戚风蛋糕，深圳学校有学威风蛋糕的吗？

　　1、浆料的搅拌：

　　戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后在混合一起。广州烘焙培训学校老师说，首先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。

　　2、装盘：

　　与海绵蛋糕一样。

　　3、烘烤：

　　戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时间在20-30分钟左右。

　　4、装饰：

　　戚风蛋糕出炉后，如果是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。

　　选择学西点理由证明：

　　一、西点是21世纪的黄金产业，受到很多有活力、有创新的90后人们的喜爱。

　　二、西点行业，投资小、风险小、创业容易、回报高，所以选择西点深受人们的喜爱。

　　三、西点行业上手容易，在广州烘焙培训学校这个大家庭里面，有着多年的教学经验以及管理经验，所以来到 学校朋友很容易学会做西点的技能。

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