昆明面包培训哪家好

来源：昆明康语儿童语言康复机构 时间：2016-09-16

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　　烘烤条件及影响

　　1.温度:190~230℃(不同品种,大小各不相同).炉温过高,限制皮坯膨胀,表面上色快,易发硬,碍于烘焙急膨作用,体积小,过低,水份挥发,表皮干燥过厚,烘焙损耗大,表皮颜色浅.

　　2.湿度:据品种而定,法式硬面包要通蒸汽

　　3.时间:炉温有很大关系,面团重量,体积,配方,是否装模也有关系,炉温高,时间即短些;炉温低时间则要长些;低温长时对于大制品较可行,体积重量小的高温短时;装模后放烤盘, 火要增大,使表皮与内部上色成熟同步进行.

　　六:面包的冷却和包装:刚出炉的面包,表皮>100℃属无水状态,吕心<100℃,水份较重,不能切割包装,必须冷却后进行,佳温度32℃时,切片包装,含水38~44%,防止面包变硬,清洁卫生,便于销售运输,增加美观(作用).

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