浙江西点培训学校

来源：宁波西点培训学校 时间：2016-06-11

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　　“天气热了，就想到慕斯蛋糕，杨老师喜欢的芒果口味!还用奶油霜裱花装饰了一下!轻轻的咬一口，凉凉的感觉”快来学习一下吧!

　　花仙子芒果慕斯的做法

　　1.提前烘焙好的戚风蛋糕，切成3片

　　2.2个大芒果取肉

　　3.用搅拌棒搅打成芒果泥

　　4.用小火将芒果泥略加热

　　5.提前将两片吉利丁片放入凉开水中泡软，在芒果泥里加入吉利丁片

　　6.不停搅拌使吉利丁片均匀的溶解。加热到50度左右即可

　　7.将淡奶油加入细砂糖打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失

　　8.将淡奶油和芒果泥混合

　　9.用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯糊

　　10.慕斯圈用锡纸包好

　　11.先放入一片蛋糕片

　　12.接着倒入适量的芒果慕斯糊，依次把三片蛋糕全部放入后放入冰箱冷藏至表面凝固

　　13.将一片吉利丁片放入凉开水中泡软，另取120克芒果泥，加入融化好的吉利丁片搅拌均匀，用筛子过滤一下混合好的芒果泥

　　14.倒在冷藏好的芒果慕斯上，放入冰箱冷藏1小时，镜面凝固即可

　　15.我是冷藏过夜，第二天把外面的锡纸去除后，用电吹风机四周吹一下，脱模即可

　　16.把提前用奶油霜裱好的花和花仙子人偶都放在蛋糕上面装饰，再用奶油霜挤上叶子即可

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