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来源:宁波西点培训学校 时间:2016-06-04
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1.准备好材料
2.40g的油加入60g的牛奶
3.放入奶锅中
4.烧开,烧开后转动锅大约100下,让温度达到80--90度
5.加入面粉
6.搅拌成团
7.蛋清和蛋黄分开,蛋黄放入晾凉的烫面团中
8.蛋清放入打蛋盆中加入白糖
9.将蛋黄和烫面团搅拌均匀
10.搅拌均匀后加入剩下的60克牛奶搅拌均匀
11.蛋白打发至干性发泡,打蛋器上是小尖
12.取大约四分之一的蛋白放入蛋黄糊内
13.搅拌均匀,不必要注意手法,搅拌均匀即可
14.蛋黄糊倒入蛋白中
15.注意手法,上下搅拌均匀不要消泡
16.将蛋糕糊倒入容器内,八寸的蛋糕模具即可
17.放入预热好的烤箱内,烤箱下数第二层
18.上下火140度,时间调制是30分钟,预热四五分钟,一般四分钟可以达到140度,
温度达到放入蛋糕,如果六寸的两个方模25分钟左右就可以了,如果是8寸的需要35分钟左右
19.出炉后倒扣在烤网上,凉了以后再脱模
20.脱模后切块即可食用
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