宁波西点烘焙学校_教你做一款巧克力蛋糕

来源：宁波西点培训学校 时间：2016-05-30

　　宁波西点烘焙学校，宁波哪里可以学习烘焙?

　　周末,让家里的大烤箱飘出诱人的糕点香,与家人、朋友分享亲手烤出的美味糕点,你爱这种放松方式吗？

今天宁波西点培训学校教你做一款巧克力蛋糕卷，快来学习一下吧！

　　用料主料

　　蛋黄3个　　细砂糖30克　　牛奶45克　　玉米油30克　　低筋粉75克

　　辅料

　　蛋白　　3个　　细砂糖　　30克　　盐　　1克　　巧克力酱　　适量

　　喷射稀奶油　　适量

　　巧克力蛋糕卷的做法

　　1.蛋黄与蛋白分开;

　　2.蛋黄加入30克细砂糖拌均;

　　3.再加玉米油拌均，接着加牛奶拌均;

　　4.后加入过刷的低筋粉拌均顺滑，没有颗粒状;

　　5.蛋白糊制作：蛋白打出粗泡，30克细砂糖和1克盐分三次加入打至干性发泡;

　　6.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中拌均;

　　7.把剩余的2/3继续加入拌均;

　　8.烤盘垫上硅油纸，把面糊倒入;

　　9.烤箱预热，中层，上下烤，145度，22分钟;PS：烤箱预热约2分钟，实际烤20分钟，共22分钟。

　　10.烤好的蛋糕放凉，倒扣撕下硅油纸，将蛋糕翻转铺在油纸上，淋上巧克力酱、奶油。

　　11.蛋糕卷起，油纸二边纽紧，放入冰箱冷藏1小时;

　　12.取出蛋糕，解开油纸，淋上巧克力酱，切块即可。

　　烹饪技巧

　　1.蛋糕卷起的时候可以借助擀面杖卷起不容易裂开;

　　2.外层巧克力酱吃前淋上，否则容易糊;

　　3.蛋白糊与蛋黄糊拌均时，从底部往上翻拌，不要画圈拌均;

　　4.干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角;

　　5.不同烤箱，烤温和时间略有差异。

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