广州烘焙培训教你法式面包

来源：广州西点烘焙学校 时间：2015-12-04

法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍，是世界上无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，还有一种月牙型的面包，今天广州烘焙培训学校的老师教你制作法式面包。

原料:高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0. 8%水60—65%

广州烘焙培训学校教你制作:

1.搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用搅拌8—10分钟至完成。

2. 面团温度26摄氏度。

3. 基本发酵环境温度26℃，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。

4. 后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，后醒发时间50至60分钟。

5. 烘烤温度：上火220度，下火190度。(生量300克面团)，烘烤时间：约30至40分钟。

注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。

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