翻糖婚礼蛋糕

来源：广州西点烘焙学校 时间：2015-10-19

翻糖婚礼蛋糕，一直认为婚礼上出彩的蛋糕。因为翻糖的可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。翻糖可以制作出各种花卉，动物，人物，给蛋糕赋予别样的生命，今天广州蛋糕培训学校的老师教大家制作婚礼翻糖蛋糕。

翻糖婚礼蛋糕所用材料：

巧克力+淡奶油1：1做为蛋糕外侧的抹酱——甘那什。

我用了大概150克巧克力和150克淡奶油，有剩，剩下的抹面包当早点吃了哈。

翻糖糖皮约4斤，红色食用色素适量，蛋清一只，糖粉250克，金色食用色粉适量。

广州蛋糕培训学校教你制作婚礼翻糖蛋糕：

1海绵蛋糕提前准备好。在蛋糕体上抹好巧克力甘那什糖皮加适量的食用色素揉至颜色均匀，4斤的量，需要加很多色素，糖皮硬了就在微波炉里高火叮20秒，软了很好揉。2取适量在硅胶垫是擀平，厚度约在3-5mm左右，用擀面杖从两边挑起，轻轻盖在蛋糕上，用平板抚平，用刀子沿蛋糕侧面底部切齐，将边缘稍稍往里按一按。3每层都这样准备好。

4因为此蛋糕为三层，所以在上面的6寸和中间的8寸底部要垫上比较硬的垫纸，并且剪成比蛋糕略小一圈的形状，从外面不容易看到即可。

5准备蛋清加糖粉打至浓稠状，如果弄的好的蛋白糖霜应该可以在蜡纸上拓好图案，晾干后揭起来摆在蛋糕上用。可惜我做的蛋白糖霜不太成功，揭不下来，只好直接在蛋糕上画了。

6图案是在百度上找的，龙凤呈祥，中间一个喜字，很喜庆。直接画的时候，我把图案剪成小块了，用牙签大致扎出一个位置，再画，这样图案不容易跑偏。

7画完是白色的，晾一晚上，第二天用干净的毛笔，沾上金色色素粉与高度白酒调和好的颜色，给图案上色。

8如果调的比较稀，就需要多上几层，可以少些酒，多些色素粉，这样颜色比较重。

9因为6寸需要做的步骤比较多，所以我是先弄的6寸，然后8寸，10寸是后弄的。

组装：

1因为蛋糕比较重，所以在底层的10寸，中间的8寸中要插入小木棍撑重，我用的是新买的肉串的竹扦，剪成高度与蛋糕一厚度一样的小段，用酒精消毒之后，插入蛋糕中间，每层插了5根，呈十字状，四周各一，中间交叉处一根，然后放上上层已经垫了垫板的蛋糕。

2每层的下边缘用金色的锻带裹一圈。

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