郑州夏季来做抹茶绿豆酥

来源：郑州西点培训学校 时间：2014-06-26

 　　食材主料

　　绿豆蓉200g、鲜奶油100g、中筋面粉160g、低筋面粉125g、辅料冰糖50g、猪油120g、糖粉20g、水65ml、抹茶粉5g。

　　步骤

 

　　1.绿豆沙馅：

　　煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出，置于盆中备

 

　　2.将绿豆蓉倒入料理机中，搅打成绿豆沙，如果水分太少机器搅不动，可以加少量绿豆汤再搅

 

　　3.倒入不沾锅中，中小火加热

 

　　4.加入冰糖，没有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是个人觉得冰糖的口感更好，而且溶点更高，不会在长时间的炒制过程中被过早焦化

 

　　5.加入鲜奶油，没有鲜奶油的可以用炼乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量

 

　　6.一边小火加热，一边用木铲不停的搅拌抄动

 

　　7.这个过程所用时间会比较长，直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态，基本炒不动为止，即可关火

 

　　8.装入带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏备用

 

　　9.油皮：

　　将中筋面粉和糖粉混合置于盆中，加入猪油

 

　　10.用手搓成均匀的末状

 

　　11.加入水

 

　　12.混合均匀后，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟

 

　　13.油酥：

　　低筋面粉与抹茶粉混合均匀

 

　　14.加入猪油

 

　　15.用橡皮刮刀切拌均匀

 

　　16.直至没有干粉的状态时，揉合成团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用

 

　　17.制作过程：

　　将冷藏过后的油皮与油酥取出，各分割成均等的8份，搓圆成团

 

　　18.取一份油皮量，擀开成圆形面皮，放一个油酥面团在中间

 

　　19.收拢面皮，用虎口从下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥

 

　　20.收口捏紧

 

　　21.收口向下，将面团擀成长条形

 

　　22.卷起成长卷状

 

　　23.将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟

 

　　24.然后将面卷直放，再次擀长成长条形

 

　　25.再次卷起

 

　　26.卷好后收口朝上，再次松驰20分钟

 

　　27.取一个面团，从中间对切开，切面朝上立放

 

　　28.用手按扁，成圆形面皮

 

　　29.挖一勺绿豆沙，用手搓成圆形

 

　　30.将面皮翻面，将绿豆馅包于面皮中

 

　　31.收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯

 

　　32.将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，40分钟

 

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