北京公共营养师二级复习重点知识：食品污染的分类

来源：北京中启心理 时间：2013-08-02

 　　食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染;一类是化学性污染。

　　生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌──黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质──黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，致癌力比苯并芘高4 000倍。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。

 

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