杭州蛋糕制作培训机构哪个口碑好一点

来源：杭州王森西点学校发布时间：2023/11/21 16:28:19 　　杭州蛋糕制作培训机构哪个口碑好一点，杭州王森西点培训学校坐落于杭州火车东站附近，主打清新明快的北欧轻奢风，全景落地窗，杭城风景尽收眼底。学校设有高端实操教室十余间，包含咖啡、西餐、烘焙教室，配套设施完善，力求为杭州周边热爱烘焙的人群打造一个浪漫轻奢的学习空间。
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　　蛋糕制作问题答疑
　　Q：材料中的奶油可以用色拉油取代吗？
　　A：色拉油本身则不具有香味，无法达到加分的作用，但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用，不需要软化或溶化等麻烦的步骤，而且即使经过冷藏也不会变硬，可以使蛋糕维持一样的柔软度，但是吃起来会比较有油腻感。
　　Q：使用白砂糖和使用糖粉有何不同？
　　A：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊zui好能缩短搅拌的时间，所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间，通常会无法等到砂糖完全融化，而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒，甜份也会因此不足。
　　Q：蛋糕应该冷藏还是在室温中保存
　　A：做好的蛋糕如果不能在2~3天以内吃完，就应该放到冰箱冷藏，其实蛋糕是冷食热食都适合的点心，所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃，味道很不错，若是喜欢香味浓郁一点，当然是再加热后比较好，可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟，或是加盖利用微波炉加热都很方便。
　　Q：蛋糕面糊在入炉前为什么要轻震烤盘?
　　A：面糊拌好后，内部有气泡产生是正常现象，将烤盘桌面轻震，是将内部大气泡震出，但不可以将面糊长时间放置，以免面糊消泡。
　　Q：蛋黄加幼砂糖打发时需注意什么?
　　A：一般会直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发。但是，这样糖容易结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化。
　　更好的办法：
　　用机器搅打，要先隔水加热蛋黄，手动搅打至糖融化，蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄会更容易打发；糖也会更好地和蛋黄融合，并且不会结块。
　　Q：如何打发出更细腻的蛋白？
　　A：有些材料如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等，它们都有一个共同点，即，在蛋白中起到了稳定蛋白的作用，可以使蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更容易掌控。
　　另外，分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的组织中灌入空气，一次性加糖时打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，容易消泡。所以，分次加入糖，可以减少气泡外的液体浓度的突然变化，这样才能打出更好、更细腻的蛋白。
　　Q：如何更好地融化吉利丁？
　　A：吉利丁我们都习惯性地早早泡好，等面糊加热好，整块沥水放入，利用面糊温度进行融化。
　　更好的方法：
　　在做这个产品的时候将吉利丁放入足量的水中去软化，用时拿出放入小的碗中隔水加热，使它彻底融化为液体，这样加入面糊里不会因为温度和搅拌问题，而出现凝结或颗粒影响甜点的口感。
　　Q：吉利丁为什么要提前泡在冷水中？
　　A：吉利丁是一种干性材料，在使用之前必须浸泡3--5倍的水，使干性的胶质软化再使用。如果不浸泡水的话会出现融化不均匀的现象，容易有颗粒沾在盆边上。同时需注意，泡吉利丁的水温必须低于28℃，因为在28℃的时候吉利丁就会开始慢慢融化。
　　Q：制作卡仕达奶油酱时锅具很重要吗？
　　A：在熬制的时候一定要选用锅底厚的熬酱的锅，这样不会把卡仕达酱熬糊底，在熬制过程中一定要小火勤搅拌。zui好选用铜锅，整体受热会非常均匀，不容易出现焦糊和分离状态。
　　Q：卷蛋糕卷时有哪些小细节？
　　A：在卷蛋糕卷的时候，蛋糕卷中的馅料切忌太多，用抹刀轻轻将奶油馅料推开抹均匀，厚度均匀平整。使卷出的蛋糕卷内部层次分明，我们用到的烤盘纸张尽量要选薄而坚韧的材质，这样会更好的去定型，也更有利于我们去操作。

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