来源：济南西点蛋糕培训学校      发布时间：2022/6/29 9:17:18

　　济南几家不错的西点培训机构介绍，通过美团《中国烘焙门店市场报告》了解到，我国西点行业的核心消费群体是25-35岁的女性人群，zui喜爱提拉米苏、水果蛋糕、原味吐司、肉松小贝等。如今，从食客转变为西点手艺人，已成为许多女性/男性的职业选择。蓝带、王森、壹度可可、优美等西点培训学校、蛋糕培训班，成为了他们西点生涯迈出的第 一步。

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　　彩虹蛋糕的做法

　　主料：低筋面粉(120G)、白砂糖(170G)、鸡蛋(6个)、色拉油(65G)、淡奶油(500G)、食用色素(6色适量)、牛奶(65G)。

　　1、准备好材料，然后准备模具，一般非专业级的同一款蛋糕模都不会有很多，所以得自己做模具了，用蛋糕模为参照，用锡纸做出一个锡纸模，做好6个，修剪边缘即可待用。

　　2、分离蛋白蛋黄，分好的蛋白和蛋黄分别装不同的打蛋盆中。

　　3、白砂糖30克加入蛋黄中，用手动打蛋器打至糖溶化。

　　4、加入色拉油和牛奶，继续搅拌成油水混合。

　　5、筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用。

　　6、蛋白的盆里加几滴柠檬汁(没有可不加)，分3次加入90克白砂糖，(可边打边加)用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器有坚挺的角。

　　7、打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黄糊盆中，从底部向上翻拌均匀。

　　8、翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，接下来上色。

　　9、把蛋糕糊分装入不同的碗中，加入食用色素，翻拌均匀，(一次能烤几个就先调几个色，其它的蛋糕糊放冰箱)。

　　10、调好颜色的蛋糕糊倒入准备好的锡纸模中，放入烤盘入烤箱，中层，140度，烤14分钟，根据同样的方法做另外几个颜色。

　　11、烤好后的蛋糕片撕掉锡纸倒扣在烤网上散热。

　　12、500克动物奶油加50克白砂糖，隔冰水用电动打蛋器打硬成奶油呈明显纹路。

　　13、打好的奶油各挖出一点用食用色素调好装入裱花袋中备用，颜色和蛋糕片的颜色一致。

　　14、彻底凉透的蛋糕片休整掉不整齐的，然后一片一片的叠起来，中间加奶油。

　　15、中间奶油抹好，然后就是蛋糕抹面了，和平时其它的奶油蛋糕一样抹，抹好在顶部做彩虹。

　　16、裱花袋剪掉绿豆大的孔(不会把握的可以先剪一点挤出来看大小不够再剪)然后按颜色挤在上面就成了漂亮的彩虹了。

　　烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理?

　　蛋糕老师有话要说：引起蛋糕收缩的原因常见有的：

　　①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等;

　　②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度;

　　③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。

　　这里以油蛋糕为例子作答：

　　①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面煳打入空气太多;

　　②可以是配方中油脂用量太大;

　　③用糖油拌合法打油蛋糕时zui后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。

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