东莞学烘焙要了解一些什么问题

来源：东莞蓝馨西点培训学校发布时间：2022/4/15 15:32:59

　　在学习西点烘焙的过程中，同学们一定遇到过不少难题，尤其是刚上手的小白，对西点烘焙的问题多如十万个为什么。那入门阶段我们要掌握哪些基础的烘焙知识呢？以下6个问题你一定要了解。
　　1.关于面团的加工成型。
　　我们一般和面的手法主要分为三种：抄拌法、调和法、搅和法，不论使用哪种和面手法，我们都要正确的掌握面坯的干湿度。正确的选用面粉和和面才能够做出好吃又好看的烘焙作品。所以在平时的上课过程中，一定要集中精力去看老师的调配面粉和和面的过程。这个时候一定要不耻下问，小细节不能糊弄过去。
　　2.关于工具的使用问题。
　　做西点烘焙时，较离不开的就是就是蛋白打发的工具。新手采购的烘焙工具，一定要完全清洗一次，吹干使用。以打发蛋白用的工具和容器较为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白是永远打不发的。
　　关于烘焙材料的保质期。
　　很多新手开始学习烘焙时喜欢分装烘焙材料，往往忽视了材料的保质期。很多材料冷藏和保鲜的保质期并不相同，例如黄油的保质期：冷藏为一年，冷冻为二年。如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前转为冷藏。所以新手们一定要学会看材料袋上的保质期和保存方式哟。

　　关于烘焙设备的使用。
　　烘焙设备的使用，比如用搅拌机搅面团和面糊的时候，需要仔细观察放置材料的顺序、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握;;比如用烤箱烘烤面团，较重要的烤箱的温度和时间的控制。每个烘焙设备其实都有自己需要注意的小细节，一定不能忽略这些小细节的部分，细节决定成本，一个不注意可能成品就无法完成。
　　关于西点烘焙的配方
　　一定要严格的按照老师给的配方来，不要随意拿别的东西替代原材料，所有的原材料备齐后再开始做产品，以免造成不必要的浪费。还有作为新手，不要没有称随意估摸重量，没按配方来失败率会大大的提高。如果想要挑战高难度的蛋糕类型，一定要多研究配方，多看攻略和视频学习，能明白透了知识点再去上手实操。
　　6.辅助工具的运用问题
　　在做西点烘焙产品时，往往需要使用到很多辅助的工具，比如说锡纸和油纸。他们作为烘焙过程中经常用到的辅助物品，对于烘焙初学者来说，也是是必须要学习的知识。锡纸一面亮光另一面哑光，用哑光面接触食物，亮光面露天。锡纸不可放入微波功能、光波组合功能使用。油纸应用范围比较广，可用于光波组合功能。他能防粘、也便于蛋糕脱模。掌握辅助工具的使用方法，才能在烘焙过程中上手，做出又快又好的产品。
　　东莞学烘焙要了解一些什么问题？东莞蓝馨西点培训学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播、苏州学博文化传播，旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺，2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训，通过对于烘焙西点产品创新，口碑沉淀。