昆明烘焙新手都有哪些问题

来源：昆明食尚香小吃蛋糕培训学校发布时间：2022/1/13 15:04:43

　　美丽的色彩、甜蜜的香气、可爱的形状，哇，光是想想培训学校就觉得自己的口水要流下来了！诶，等等，我做出来的这是个什么鬼东西？相信不少新手同学在制作甜品的初期都会有这样的烦恼。这是因为有一些小问题大家没有解决，来看看好麦的建议吧！
　　1、用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？
　　培训学校发现，不少新手做出的祷告会发现，这种现象的出现主要是由于按传统方法搅拌（后加面粉的方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。

　　2、当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？
　　蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。培训学校的建议是所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。
　　3、面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，是什么原因？
　　面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。出现这个问题，有可能是因为面粉品质差、搅拌面团过度或是压面次数太多、面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多等问题
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