深圳布丁蛋糕怎么做与选购注意事项

来源：深圳东南西点蛋糕培训学校发布时间：2021/10/20 15:37:35

布丁蛋糕QQ弹弹，很多人都喜欢吃，去店里买不仅贵里面还有较多的添加剂，那么不妨尝试自己在家里做，其实做法也并没有很难，当然，如果不想自己动手嫌麻烦的，也可以买来吃，但是在选购的时候要注意分辨蛋糕的用材，有的东西虽然看上去都一样，但实际差别会很大，下面详细介绍。
一、布丁蛋糕怎么做
1、部焦糖部分的糖和水混合后开火熬焦糖，水开后转中小火熬，熬到合适的颜色，关火趁热倒入开水2勺，搅拌均匀成流动性的焦糖(加水原因，如果不加的话一会就硬了）焦糖千万要控制好，熬过了就会发苦，熬淡了不上色。
2、把焦糖倒入6寸模具中，流动性的焦糖倒入后一会就变硬了，趁硬前把整个模具底都满上，(如果一倒入硬了说明水加少了）然后待用。接着做布丁层，把牛奶加入糖搅拌，开小火加热到糖完全融化，边缘有泡泡即可，稍微冷却下。
3、冷却牛奶时，把2个鸡蛋打散，趁牛奶还在热时慢慢倒打散的鸡蛋液中，一边倒一边搅动。把混合的布丁液过筛3-4次后，倒入有焦糖的模具中，让布丁液完全冷却下来。冷却布丁液时，开始制作蛋糕层，把鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须是无水无油。

4、蛋黄中加入食用油，搅拌均匀，然入加入牛奶拌匀，筛入低粉，搅拌均匀，不能有颗粒哦。打发蛋白，滴2-3谪柠檬汁，砂糖分别2-3次加入，打到硬性发泡(打发蛋白时可以150度预热烤箱了，用个深烤盘，烤盘中倒了模具的1/3的深度水）。
5、拿一小点蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，在把蛋糕液倒回蛋白中继续拌匀，此时要注意搅拌手法，从下往上轻柔翻动，但速度要快，不然容易消泡(搅拌时千万不能打圈圈搅拌）。
6、把拌匀的蛋糕糊倒入有布丁的模具中，整平表面，水浴法放入深烤盘中，(烤盘中的水得是热水)，放入已经预热的烤箱中，中下层烤60分钟左右，如果表面颜色不够，可以在较后加10分钟，温度加高20度，注意观察，出烤箱冷却。
7、待完全全冷却后脱模，注意脱模，为了保险起见，用脱模刀沿边刮下，拿个平?的盘，模具倒扣，慢慢拿起模具，然后就出来了。次很分明哦，嫩嫩的布丁，焦糖沿着蛋糕往下流，渗入蛋糕中，好棒的口感。
二、选购布丁蛋糕的注意事项
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些坏脂肪之外，什么也没有。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕，特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，较好少用浓重的颜色。味道温和自然较好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
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