来源：石家庄欧乐烘焙培训学校       发布时间：2021/7/25 17:43:32

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　　奶油裱花基础学习

　　1理论知识+实践操作(1)理论：植物奶油、动物奶油打发讲解;(2)理论：认识裱花嘴、鲜奶机使用;(3)实践：贝壳花边操作技巧。

　　2奶油打发和花边操作技巧(1)花边：饺子花边操作技巧(2)花边：曲奇花边操作技巧

　　3实践操作：奶油打发和花边操作技巧(1)花边：花瓣边操作技巧(2)花卉：五瓣花操作技巧

　　4实践操作：奶油打发和花卉、艺术字(1)花卉：玫瑰花操作技巧(2)艺术字：生日快乐、happy birthday、寿写法技巧操作技巧

　　5实践操作：奶油打发和抹胚操作技巧(1)抹胚：圆直胚抹胚操作技巧(2)抹胚：方胚抹胚操作技巧

　　6实践操作：奶油打发和抹胚操作技巧(1)抹胚：加高胚抹胚操作技巧(2)制做：生日蛋糕胚配料、烘烤制做。

　　蛋糕是我们平时吃的比较多的一种食物，比如我们过生日的时候，都会吃一些蛋糕来庆祝自己的生日，那么蛋糕的众多食材当中， 重要的就是奶油了，那么奶油主要的食材就是牛奶和糖分这些，那今天我们介绍一下蛋糕用的奶油怎么做。

　　一、奶油的介绍

　　奶油蛋糕分两种：重奶油蛋糕;轻奶油蛋糕。

　　重奶油蛋糕：又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅(100%)，奶油1磅(100%)，注模面糊重量1磅(100%)，所以称作磅蛋糕(poundcake)。

　　轻奶油蛋糕：油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温(190-232℃)

　　二、蛋糕用的奶油怎么做

　　1、食材 淡奶油(液体);搅拌器;柠檬;

　　2、步骤/方法

　　1)将买来的淡奶油储存在适当的条件。(未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。)

　　2)将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

　　3)将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10%-25%。

　　4)用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)。

　　5)打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。

　　在欧乐焙系统学习西点蛋糕行业知识及制作技术，全面掌握所学知识，为日后工作打下坚实的理论和技术基础。要求学员从无到有的掌握烘焙知识、烘焙技术，以及裱花技能精髓，成为一名全能型技术人才。

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