长沙蛋糕课程实操教学学会为止

来源：长沙食尚香培训学校发布时间：2020/12/12 16:20:44

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长沙蛋糕课程实操教学学会为止

　　蛋糕在烤制前是呈液态状，所以烘焙起来不容易烤干，蛋糕尝起来都是湿润的，那么怎样让蛋糕保持柔软，嫩滑，还好吃呢，这里面其实是有一些小技巧的，下面昆明西点培训学校就来教大家一些蛋糕制作的小技巧。

　　不要过度烘烤

　　这也许是蛋糕太干燥的常见原因之一。总是使用一个计时器——因为烘焙过程中太容易分心。严格遵照配方里的烘烤时间，但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利，再将蛋糕放回烤箱。也可以在应该烤熟的分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过5分钟后再检查一次，每次间隔5分钟，直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

　　烤箱究竟有多热

　　有时候，烤箱刻度是180度，但实际上并不一定是这个温度。那么，有什么方法能测量到烤箱的真实温度呢。那就买一个烤箱温度计，以测试其实际温度。如果你的烤箱太热，蛋糕则会太干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到蛋糕面糊里。

　　用什么替代牛奶

　　试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。如果你没有买白脱牛奶，可以在家自制，添加1汤匙的白醋或柠檬汁到1杯牛奶中并充分混合，让牛奶静置下沉直到凝固(约10分钟)。

　　使用糖水溶液

　　大多数烘焙湿润蛋糕的小贴士都关注原料和发酵过程。但如果已经烘烤出来是干燥的蛋糕，那我们又该怎么办?应尝试将糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一个喷雾瓶里，在烘烤烤干了的蛋糕里戳一个小洞，然后将糖水喷入蛋糕体内。令蛋糕吸收雾状的糖水。如果有必要，该步骤可以重复几次。只能让糖水以雾状形式喷入蛋糕里，否则蛋糕会过湿。