厦门岛内蛋糕专业培训

　　厦门岛内蛋糕专业培训，厦门华南西点培训学校西点蛋糕课程从零 基础开始严格按照职业教学大纲，系统传授基础课程、中级课程、创意裱花进修、韩式裱花蛋糕进修。包括各式法包、法棍、比萨、热狗、台式面包、丹麦面包和混合吐司等;清蛋糕、油蛋糕、花卉裱花、寿桃制作、立体裱花、卡通造型裱花、花篮裱花、十二生肖平面及立体造型、婚庆裱花及喷枪的使用;饼干类、甜点类、摩司类、冻品类等制作流程及营养特征、成本核算、材料的选购、全面系统的学习西点流行品种。本专业集实用、考证为一体、适合立志于从事西式面点行业的人士学习。

　　随着时代的发展，蛋糕渐渐成为人们生活中不可缺少的一部分，在蛋糕的世界中，不同的配方会制作出浓稠不一的面糊，经过高温烘烤，便会呈现出风味迥异的面貌。

　　蛋糕分类(主要分为重油蛋糕、全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕)

　　1.重油蛋糕：重油蛋糕的油脂含量较多，一般达到40%或以上。经过搅拌后形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有一定的光泽度，有浓郁香醇的奶油味。

　　2.全蛋式蛋糕：全蛋式蛋糕由蛋液和细砂糖打发后制作而成。全蛋蛋糕的弹性比较大，内部组织均匀，口感松软绵细，具有浓厚的蛋香味。

　　3.分蛋式蛋糕：分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黄分别拌匀或打发，然后混合到一起制成的蛋糕，油脂含量较少，湿性材料含量较多。分蛋式蛋糕组织均匀柔软。

　　制作蛋糕小贴士：

　　1.筛匀粉类材料

　　过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉、让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松，并能的完成作品。

　　2.不要搅拌过久

　　杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限。如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。

　　3.奶油须软化或隔水融化

　　奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬、温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。不同的作法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间。

　　4.不要装填过满

　　蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，较多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看，也会因为杯中的面糊份量变少，而且烘烤时间会相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。

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