好的西点学校无锡有吗

来源：无锡食技西点烘焙学校发布时间：2020/11/16 15:03:51

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　　市面上层出不穷的面包创新，五花八门的面包种类让人眼花缭乱。其实无论面包的外形和口味怎样变化，都逃不过一定规律的分类法则。

　　01 按照面团的含水量

　　将面包按照面团的含水量可以分为3类，分别是硬面团面包[如贝果和椒盐卷饼(pretzel)，含水量为50%~57%]、标准面团面包(如三明治面包、餐包、法式面包和其他欧式面包，含水量为57%~65%)，和乡村面团面包(如夏巴塔、比萨和佛卡夏，含水量高于65%)。基本上所有面包都可以归属在这三类中。

　　02 按照面包的营养程度

　　普通面包含有非常少的脂肪，甚至不含有脂肪和添加的营养成分，如法式、意式、酸面团炉火面包(sourdough hearth)和贝果。

　　营养面包含有一些脂肪、乳制品、鸡蛋或者糖，足够使面包软化，并且增加一定的甜味，如大部分三明治面包、软餐包和辫子面包，如哈拉。高营养面包中所含的脂肪占面粉的比例大于20%，如布里欧修、一些节日面包、可颂和丹麦酥。

　　这一面包分类还可以进一步划分出一个子分类，叫做分层面包，包括可颂、丹麦酥、松饼(puff pastry)以及一些饼干(biscuit)和派(pie)，它们的脂肪含量都非常高，脂肪经过一系列折叠隐藏在面团的层次中。这类面团在烘焙时会膨胀开，形成松脆的薄层。

　　03 按面包的发酵情况分类主要包括经过发酵的和未经发酵的面包，这种分类方法主要用于扁平面包，它们的首要特征是比较扁。

　　这个种类的面包包括比萨、佛卡夏、脆饼(cracker)、犹太逾越节薄饼(matzo)、亚美尼亚脆饼(lavash)和墨西哥薄饼(tortilla)等。它们酥脆、松软而富有层次，口感根据种类的不同而有所区别。这类面包的面团含不含脂肪均可，也可以在其中添加营养成分。

　　还有一种分类方法是将没有经过预发酵(只经过一次发酵)的面包归为一类，所使用的面团称为直接面团。与之相对的是经过预发酵的面包，所使用的面团称为间接面团或者酵头面团。

　　zui后我们还可以按照人工酵母面包、天然发酵面包(天然酵母或酸面团)以及未经酵母发酵的面包(可以经过也可以不经过泡打粉或小苏打的化学发酵)进行归类。面包就属于zui后一类，这类面包可以再细分为墨西哥薄饼、饼干、麦芬(muffin)和派。