酒店餐饮企业会计系统的原则是什么？

来源：成都仁和会计培训班 时间：2013-02-19

酒店餐饮企业会计系统的原则是什么？
1.收入 成都会计培训成都会计培训学校成都仁和会计培训学校成都会计培训哪家好
收入一般分为三类：食物、饮料、其他杂项。后一项可能包括香烟、糖果、寄售等。如果其他杂项这一类中的任何一项的金额变得越来越大，在账簿中应为其设置单独的一栏。
2.直接费用  成都会计培训班成都会计培训机构
服务是一项直接费用并且应包括在各项与之有关的项目中。为了避免过于复杂的会计系统，该行业已形成一种共识，即把服务员的工资作为该项计算的要素。这一项通常是销售的 30%，但也有可能在25%-35%之间波动。
3.间接费用
许多放心机构把间接费用分为三类：食品准备、食品服务、其他项目。这种划分的目的在于为各餐厅之间的比较提供一个统一的标准口径。然而，这种划分会导致把重点放在各种分类与销售预计的百分比关系上。过分把重点放在这里是不恰当的。实际上，各种费用的控制应与顾客的满意程度相联系。更进一步说，间接费用用销售百分比来表示的话，有些项目会显得过小而没有必要对其进行单独的控制。把各种项目组合在一起还有助于消除对它们进行更深层次分析的倾向。
为了保持平均利润，应仔细审查各项间接费用并确定其是否越过管理上的标准。管理人员必须考虑某一项服务的改进是否有助于利润的提高。消除没有必要的服务的改进会把某些费用降至适当的水平，同时也不至于失去顾客。管理上的这种考虑同时所带来的结果是加强了顾客所期望的服务，同时消除了那些无助于利润提高的服务。
4.建议使用现金制（收付实现制）
由于餐饮业的服务相对简单，其账簿及各种记录应建立在现金收支的基础上。尽管有些客户会拖欠，餐厅在支付原料上也会有拖欠，然而，一本记录恰当的现金簿、独立的工资记录、一本日记账就足够了。应收账款及应付账款可以通过其他的控制账户进行处理。日记账把日常经营活动记录下来并且终体现在收益表及资产负债表上。
一、系统原则
企业是一个由人、财、物和信息等要素组成的有机系统。企业在组织企业生产经营活动时，必须从整体效益出发，在系统、要素、环境的有机联系和相互作用中，揭示系统性质和运动规律，从而获得整体的、全面的佳效果。
二、能级原则
企业管理系统中的组织机构、管理人员具有不同的能量。对他们按能量大小排列、即建立一个管理的管理能级，形成一种良好的管理秩序，使管理得以有规律的运动，以获得佳率。 三、弹性原则
为了及时适应各种可能发生的变化，企业管理必须要有很强的适应性和灵活性，有效的实行动态管理，弹性管理分为整体弹性和局部弹性是指在管理环节上所具有的弹性。
四、动力原则
管理动力分为物质动力和精神动力两类。物质动力就是以工资、奖金、股息、红利及生活福利等物质刺激来调动员工的积极性。精神动力是通过信仰、荣誉、企业精神、民主管理、思想政治工作等来提高员工的自豪感、成就感，培养员工的主人翁精神，满足员工的精神需要。
五、效益原则
管理活动能否取得效益，取决两个因素，即目标和效率。目标决定效率的性质（正负）和大小；效率是决定效益的大小。目标正确，效率越高，效益越好；如果目标错误，效率越高，负效益就越大。