来源：上海西点烘焙学校       发布时间：2020/4/7 17:03:53

　　上海地区有几家烘焙培训学校?上海焙甜烘焙培训学校成立于1999年，隶属于上海焙甜餐饮管理有限公司，至目前近20年办学历史，属人社局就业再就业定点培训机构，上海市职业教育培训示范基地，上海市品牌教育促进单位，上海市餐饮协会理事单位，上海市人社局认定的“品牌学校”和“西式烹调师”品牌项目学校，学校以“教学质量是立校之本”为办学宗旨，打造中国“百年焙甜”职业技术教育品牌学校。

　　制品在烘焙过程中会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。

　　烘焙培训班分享:烘焙的过程及温度的选择

　　急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。

　　成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。

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　　表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

　　内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。

　　在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。

　　上海焙甜烘焙培训学校以其高 端的课程品质、顶 尖的师资力量、优越的地理位置、优 美的学习环境和国际化的视野，致力于培养优 质学子。欢迎来电咨询!

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