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南宁食尚香培训学校 |
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石锅鱼怎么做石锅鱼做法配方
石锅鱼”的的制作每一个工序都很有讲究，选料、工艺、汤料、火候、香料(几十种中草药粉料)等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。
项目介绍：
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。
石锅鱼培训种类：
羌寨石锅鱼、九洲石锅鱼、李双全川香石锅鱼、清汤石锅鱼、九寨门石锅鱼、云南石锅鱼等等
石锅鱼的培训课程：
1、识别各种石锅鱼配料，主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购;
2、学习杀鱼技巧，鱼前的淹制
3、炒制石锅渔专用红油底料;
4、高汤的调制
5、石锅鱼的配菜处理与摆盘;
6、石锅鱼兑锅，调制石锅专业汤底;
7、根据顾客吃石锅鱼，选定合适的配菜;
8、如何降低成本，提高利润，成本控制与毛利核算;
9、开店的指导，店面的选址，各种用具的采购，装修，经营管理
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