郑州学翻糖选择哪个学校,选择味可颂西点培训学校
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瑞士卷不易断裂的方法
1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。
3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。
4.蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久,不是在配方中加多),油可少一点。
5.趁热倒扣撕去底部烤纸放凉,不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。6.做薄一些,不要太厚。
7.粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,后远离自己的那端约5公分宽处,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.后卷完的接口面,压在桌面置凉。
8.好先切除边缘比较干脆的部份再卷。
学习西点就选择郑州味可颂烘焙培训学校
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