北京学面包的做法去哪里

来源：北京润堂西点培训学院发布时间：2019/8/15 16:13:53

　北京学面包的做法去哪里，选择北京润堂培训学校

　润堂的老师带你了解如何避免面包表皮过厚

　　(1)糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层，所以要控制这些原料的量;

　　(2)面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉;

　　(3)基本发酵时间要控制好，不可太长特别是夏天，一般在30分钟左右;

　　(4)最后醒发时间约在1-15小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;

　　(5)最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间，要避免湿度的过高或过低;

　　(6)烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的。

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