原来要煮出营养的蛋并不是那么简单

来源：成都博睿教育 时间：2012-10-24

   说起煮鸡蛋，似乎妇孺皆知，相信每个人都会煮蛋。但成都营养师培训仍然要提醒您：鸡蛋在煮制时，要掌握火候，不论是做荷包蛋还是带壳煮制均忌加热过度。

    成都营养师培训为你解释：因为鸡蛋中的蛋白质在受热时，会发生凝结变性，变得使人体易于消化吸收。但如果加热过度，则适得其反，表现为：蛋白质老化，导致鸡蛋变硬、变韧，影响了食欲，更严重的是人体对它的消化变得困难了，增加了胃、肠的负担。另外，长时间加热的鸡蛋，蛋黄表面会成为灰绿色，主要物质是硫化亚铁，它是由蛋黄中的亚铁离子及蛋白中的硫离子化合生成的。此物质较难被人体吸收，降低了鸡蛋的营养价值。

    因此煮鸡蛋时，以水沸后下入鸡蛋再等水沸后开始计时，以煮7-10分钟为宜。成都营养师培训提示即食荷包蛋时以糖心蛋黄的营养价值较大，人体对它的消化吸收率也高。若蛋黄变硬变韧，则为加热过于老化的蛋。

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