深圳中餐川菜课程学什么

来源：上海浦东朗阁雅思在线培训中心发布时间：2019/7/19 14:12:12

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　　川菜，清鲜醇浓，麻辣鲜香，一菜一格，百菜百味。川菜麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，可获得色香味形俱佳的具有特色风味的美味佳肴。

　　川菜专业要学味型调配、选料、切配等技能，其中选料和切配是学中餐专业都要学的，但是味型调配上就是较为特别的，这也是川菜的风味所在。

　　川湘菜培训班初级理论课程：烹饪的基础知识和概念，烹饪的营养卫生，烹饪的刀法和翻锅知识，烹饪工艺和基本功，川湘菜的基本知识，川湘菜烹饪工艺，川湘菜饮食文化，川湘菜宴席。

　　实操课程：熟练掌握烹饪基础刀功，勺功翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作。川菜、湘菜的代表菜，川湘菜卤水和凉菜的制作。

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