姜饼屋制作的做法

来源：北京润堂西点培训学校 时间：2019-06-03

       姜饼屋制作的做法

　　1.姜饼：低筋面粉800g 小苏打粉6g 姜黄粉6g 豆蔻粉5g 肉桂粉10g 红糖200g 麦芽糖50g 水150g 黄油150g 细砂糖120g 全蛋3个

　　2.糖霜：糖粉220g 蛋白约100g2个蛋  白醋 12g

　　3.装饰：糖粉适量 圣诞挂件及漂亮的糖果若干

　　制作步骤

　　1.用水粉纸画出并剪成姜饼屋纸型备用;

　　2.制作面团：将红糖，麦芽糖及水加热搅拌至溶化成糖浆，熄火后加入黄油，细砂糖搅拌至完全溶化，待完全凉以后，再分次加入全蛋打匀，接着加入过筛的粉类低筋面粉，小苏打粉，姜粉，豆蔻粉，肉桂粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏松弛90分钟备用;

　　3.将冷藏后的面团取出，上下各垫油纸一张,擀成厚约0.2厘米的薄片，拿起上面的油纸,放上剪好的纸型，依形状分别割下面皮，放入烤盘，用叉子戳洞，入烤箱中层，160度烤20分钟，取出放凉备用;

　　4.制作糖霜：将蛋白打至粗粒泡沫状，再加入过筛的糖粉，白醋搅拌至偏干性,装入裱花袋备用;

　　5. 利用糖霜把姜饼黏合成屋子，先依次将后墙，两侧墙及前门固定在底板上，再黏合屋顶，烟囱及其他装饰品，后筛上糖粉装饰就完成。

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