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广州特色凉菜班培训哪家好-多少钱

来源：广州食尚香小吃学校时间：2019-05-29

　　广州特色凉菜班培训哪家好-多少钱，精品凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。

　　凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

　　培训项目凉菜系列：1.红油耳丝2.麻辣肚丝3.葱拌猪头肉4.凉拌牛肉片5.油炸花生米6.香葱拌银鱼7.双色拌羊肉8.凉拌鱿鱼丝9.香葱拌河虾10.素拌三丝11.凉拌苦菊12.三丝拌腐竹13.老虎菜14.蒜泥茄子15.老醋花生仁16.凉拌木耳17.椒油莲藕18.生拌茼蒿19.香葱拌豆腐20.凉拌腐竹21.凉拌面筋22.泡椒凤爪23.上瘾口水鸡24.四川泡菜25.川北凉粉26.夫妻肺片27.香辣蹄花29.水晶皮冻30.水果沙拉31.凉拌葱头32.拌卷心菜33.拌绿豆芽34.黄瓜拌虾片35.麻酱拌豆角36.肉丝拌粉皮37.凉拌韭菜38.拌香黄豆39.麻辣粉丝40.凉拌粉皮41.凉拌芹菜42.茄汁芹菜43.五香花生米44.精品菠菜泥45.拌什锦46.三丝芹菜47.青椒拌干丝48.炝菜花/炝芹菜49.炝辣三丝50.三味黄瓜51.炝油菜52.油激黄瓜53.炝绿豆芽54.炝辣白菜55.炝海带丝56.三味白菜57.凉拌拉皮58.韭黄拌干丝59.海带拌粉丝60.红油耳丝61.凉拌猪头肉62.凉拌羊肉63.凉拌腰花64.凉拌金针菇65.凉拌肚丝66.奇香辣椒油67.奇香红油68.奇香麻油

　　培训内容1、凉菜的系统讲述;

　　2、凉菜原料的选购;

　　3、凉菜食材的预加工;

　　4、凉菜味型确定;

　　5、凉菜系列味汁的调制;

　　6、凉菜加工的基本标准;

　　7、凉菜加工的;

　　8、凉菜的拌料方法;

　　9、凉菜系列调味的须知与运用;

　　10、凉菜菜品经营定价原则;

　　11、系列调味品及原料的货源渠道。

　　培训过程在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习