乌市学习西点--蛋糕是否烤熟的鉴别方法

来源：新疆阳光烘焙培训学校 时间：2019-05-25

      蛋糕是否烤熟的鉴别方法‘’对于初学者乌鲁木齐西点学校的老师给大家提供了两种简单易学的鉴别方法，以供参考。

　　1. 观察按压法

　　在蛋糕的烘烤过程中，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，此时蛋糕的体积会从高点开始回落，当蛋糕从高点有了明显的回落时说明蛋糕已经基本成熟。此时我们戴上隔热手套，拿一根筷子(或用手)伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以从烤箱中取出来了!反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。

　　2. 牙签检验法

　　一般在用牙签法的时候，要戴上隔热手套，将手伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。

　　当然这两种简单的方法也要依据实际情况来运用，例如对于小烤箱来说，没有足够的空间来操作牙签检验法。需要将蛋糕从烤箱中取出检验，如果发现没烤熟，再放回烤箱，这经过一冷一热的刺激，蛋糕很难再形成的内部组织，而且有的牙签本身比较光滑，即使蛋糕没熟它也不容易带出内部组织。另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因为中心部位难成熟，中心成熟了周边肯定也就成熟了。关于蛋糕的成熟的鉴别方法当然还有很多别的方法，有些经验丰富的蛋糕烘焙师仅通过观察面包的外形、色泽、气味等，就可以的判断蛋糕的成熟程度。

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