昆明糕点制作培训中心哪家口碑不错

来源：昆明楚留仙培训学校 时间：2019-05-25

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　　西点小常识　鸡蛋在烘焙中的作用?

　　①产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。

　　②促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。

　　③发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。

　　④油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。

　　⑤水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。

　　⑥味道：蛋香。

　　⑦营养价值

　　⑧颜色：蛋黄赋予面团和面糊。同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表。

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