成都不错的咖啡师培训班

来源：广州番禺区新东方优能中学洛溪奥园校区 时间：2019-05-16

　　成都不错的咖啡师培训班

　　咖啡的世界多彩绚丽，不同的咖啡宛如世间不同个体人的性格，有热烈、委婉、纯洁、复杂等。咖啡爱好者如果学会正确的咖啡品鉴，不仅可以告别曾对咖啡印象的“苦味”，更能品出各类花香、水果、和内涵。

　　而咖啡师，如同一名产品质量监管员，不仅需要练就的咖啡冲泡技能、更需通过自己对咖啡的品鉴能力来掌握、把关每一杯咖啡售前的品质、和质量。

　　咖啡品鉴-是一项视觉、嗅觉、味觉3个感官功能能力的体现，有效的进行舌头练习、和丰富自身的咖啡品鉴阅历，将可以让自己的咖啡品鉴能力提升，达到、敏锐、清晰的标准。

　　咖啡品鉴从六个方面开始!

　　1、香【被称为咖啡的生命、咖啡神秘、迷人之处】

　　优质：一种类似各种天然花香、水果香、坚果香的风格，并附有持久、丰富、舒适性的特点，一般配合着优质的水果酸、和适宜的浓度，口感整体结合于一体，在咖啡饮用入口的前段、中断、和后段，所体现的层次、和韵味充分、明显、舒服，则视为优质的咖啡香味!

　　劣质：化学药品、过期存放味、木头味、酸败味、腐烂味、异味等，是一些极度影响香味的物质，严重影响了咖啡得品质、和降低了饮用口感。

　　品鉴妙招：从豆香、研磨、干香、再到湿香进行评测、品鉴，

　　2、甘【有指甘甜、或浓度】

　　优质：咖啡弄厚度圆润、饱满而不刺激，不会清单如水，高品质的咖啡一般呈现出回甜、和愉悦的口感特征，被称为上乘咖啡的味道。

　　劣质：浓度过于刺激、或者如水般清淡无味，并在饮用中带有杂涩感，是一种不太理想的咖啡口感体现!

　　品鉴妙招：通常高品质的咖啡在烘焙、和冲泡上处理得当的话，本来风味上就没有什么缺陷;若烘焙、冲泡等操作不当则就会引发出杂、涩等不良的口感。

　　3、醇【指回味、和余韵】

　　优质：咖啡入口、和吞咽后，呈现出干净、和谐的特点，似未被尘世沾染的一种特有纯洁感，在这个基础上，咖啡各类风格、韵味清晰可鉴!

　　劣质：咖啡入口后，各类味道分散、回味短促，甚至没有韵味，是一种劣质口感的体现!

　　品鉴妙招：咖啡的醇美是一种世事沉淀的感觉，是一种内涵、谦和的修养感受，咖啡的醇往往和香相互结合，也就是人们呢常说的香醇口感之说!好的咖啡将出现：奶油、肉桂、巧克力、坚果、红酒、水果等相关的韵味!

　　4、酸【有咖啡中的果酸引起】

　　优质：酸味呈现的是优质水果的感觉，例如彰显柑橘、柠檬的耶加;带有葡萄酸的肯尼亚;和狂野的危地马拉!的咖啡酸彰显着咖啡的活泼、明朗的口感!

　　劣质：死板、尖刻的酸味会让舌侧感受到明显的刺激、和不适!

　　众多非洲产区的咖啡，在咖啡果酸方面表现、而明显，咖啡品鉴中，舌侧是敏感的部位。“甜很容易，好酸难得”优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。

　　5、苦【是咖啡的基础味道】

　　优质：苦味一般表现的入口的后段，在舌根部位体现明显。温润、适中而不会盖住咖啡的香、酸风味!

　　劣质：焦苦，在咖啡过度萃取后容易出现，极大影响了咖啡的饮用口感!

　　品鉴妙招：在品鉴咖啡中，辨认清楚焦糊感、和苦味的区别，能很快让自己抛开对咖啡“苦味”的单一印象!

　　6、涩【杂涩、生涩感】

　　优质：些许、或者几乎没有涩感!

　　劣质：舌侧两边有明显的颗粒、类似为熟透的香蕉芒果的杂乱现象，降低了咖啡品鉴口感!

　　品鉴妙招：咖啡的涩感通常是咖啡烘焙未烘透、烘熟;以及咖啡冲泡过后放置过久，出现了单宁酸所带来的涩感。其实咖啡的涩味有时因为咖啡豆品质高低问题无法消除，但可以抑制，这就是咖啡烘焙师、和咖啡师在冲泡上需要正确处理的技能了!

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