济南蛋糕课程可以从0学吗

来源：济南西点培训学校 时间：2019-05-13

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　　大家都知道烘焙蛋糕的时候离不开鲜奶油，鲜奶油是烘焙蛋糕不可缺少的材料，那么鲜奶油的打法技巧大家了解多少呢?

　　鲜奶油

　　鲜奶油可以用来装饰戚风蛋糕，更是制作慕斯类甜点时不可缺少的重要材料。鲜奶油搅打后，可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，而且鲜奶油的口感清甜、淡雅。如果想要自己制作一款华丽的生日蛋糕，鲜奶油是举足轻重的主角哦!

　　1.垫冰块

　　将鲜奶油置于一个无水无油干净的容器之中，容器好是比较深的再将冰块置于另一个较大的容器中，并加入适量凉水，将盛有鲜奶油的小容器置于大容器之上。垫冰块的目的在于使鲜奶油处于持续低温状态以帮助打发，尤其在夏季。其次，打发的过程中会因摩擦而产生热量，所以要利用冰块来降温，以免鲜奶油因热溶化，造成无法打发的情况，冬季时可省略垫冰块这步。

　　2.六分发

　　手持电动打蛋器以中高速顺同一个方向搅打鲜奶油，约10分钟后，鲜奶油的体积会膨胀至原来的数倍，逐渐变为浓厚的a稠奶油液体，用打蛋器挂起一小部分鲜奶油时，会有尖尖的鲜奶油挂在打蛋器上，此时即是所谓的六分发。这种状态下的鲜奶油适合用来制作慕斯、冰激凌等甜品，但是不能用来裱花。六分发状态下的鲜奶油还是比较稀的，并且有细小的泡沫存在。

　　3.九分发

　　打发鲜奶油好还是使用电动打蛋器，九分发时的鲜奶油会越来越浓稠，体积也会越来越大，直至后完全成为固体状态。如果用橡皮刮刀来刮取鲜奶油，完全不会流动或向奶油之中插入一根木筷子，筷子能够直立不偏斜的状态，即为所谓的九分发。这个时候的鲜奶油适合用来制作装饰蛋糕裱花。

　　问：水在面包生产中起什么作用?

　　答：1，水化作用2，溶剂作用3，控制面团温度4，控制面团软硬度5，帮助生化发应6，延长货价期。

　　问：应该如何去辨别一个蛋糕的质量怎么样呀?

　　答：可以通过以下四种特征来进行辨别：1、色泽辨别2、形状辨别3、安排布局辨别4、气味和味道辨别

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