昆明学习豆沙蛋糕的培训机构

来源：昆明楚留仙培训学校 时间：2019-05-04

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 　　豆沙蛋糕卷的做法

　　1.食材图

　　2.将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。

　　3.先将玉米油、清水加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀。

　　4.低筋粉分两次筛入蛋黄糊中

　　5.用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。

　　6.蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用厨师机三档打出泡加入次糖，用四档打发加入第二、三次糖，

　　7.一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。

　　8.蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，不要划圈，

　　9.把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。

　　10.切拌均匀，记住：不可划圈拌。(此时烤箱预热180度)

　　11.将蛋糊距离烤盘半尺左右，倒入烤盘中，

　　12.用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。

　　13.入预热好的烤箱，中下层，180度，烤18分钟左右取出。

　　14.等几分钟脱模。

　　15.翻过来，轻巧地用切刀划几道，方便卷。

　　16.取适量豆沙馅儿，加几滴纯净水用抹刀拌匀

　　17.均匀地涂抹一层豆沙馅，留一点不要涂。

　　18.从一边卷起，接口朝下静置片刻。

　　19.用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱，冷藏一晚，

　　20.第二天早上切好即可食。