四川康定烘焙学校哪里好

来源：广州番禺区新东方优能中学洛溪奥园校区 时间：2019-04-28

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       蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

　　1.蛋糕油的工艺性能

　　在搅打蛋糕面糊时加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在液体界面上，能使界面张力，液体和气体的面积增大，液膜的机械强度，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度，而烘出的成品体积就增大;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡，使成品的组织结构更加细腻、均匀。

　　2.蛋糕油的添加量和添加

　　蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3%~ 5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋或时，蛋糕油也须按比例或。蛋糕油一定要在面糊的搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也才能达到的效果。

　　3.添加蛋糕油的注意事项

　　蛋糕油一定要在面糊搅拌完成之前充分溶解，否则会出现沉淀结块;面糊添加了蛋糕油则不能长时间的搅拌，因为的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，破裂，终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。

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