泉州笋江公园附近从0学私房蛋糕去哪

来源：泉州华南西点烘焙培训学校 时间：2019-04-25

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　　半年制西点深造班(私房蛋糕)

　　系统、全面、专业、多层次强化教学模式

　　学习内容：

　　工艺与流程：职业道德、西点生产涉及的原料和设备用具知识、中西点的制作原理、烘焙百分比，中西点、各类裱花的工艺与流程、烘焙成本核算、市场营销策略等。

　　面包类：软欧包、台式面包、法式面包、吐司、可颂面包、健康面包等。

　　蛋糕类：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等。

　　裱花类：中式裱花、欧式裱花、庆典蛋糕等。

　　点心类：起酥类、派类、挞类、饼干类、泡芙类、布丁类、马卡龙等。

　　创意装饰：色彩的搭配、巧克力配件、水果装饰、创意配件、可食用花草认识与使用等。

　　新品制作：不定时提供市场较新产品制作。

　　想要一个不开裂的轻乳酪蛋糕关键的是蛋白的打发不能过干，打发过干的蛋白烤起来蛋糕表面就会裂开，而且烤箱的温度掌控也很重要。烤箱温度过高令蛋糕迅速的膨胀导致裂开，这款蛋糕是需要慢慢的烤，这样口感就会很绵密。

　　轻乳酪蛋糕-蛋糕不开裂入口即化的做法步骤

　　1.奶油奶酪提前室温，将奶油奶酪、牛奶隔热水加热搅拌至无颗粒，热水的温度不宜煮沸。

　　2.奶油奶酪搅拌至无颗粒后放入黄油，搅拌至黄油融化后立即离火

　　3.等待奶油奶酪糊降温。

　　4.分次加入蛋黄，搅拌至顺滑后再加入另一个蛋黄。

　　5.蛋黄全部加入后筛入低筋粉。

　　6.用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌均匀至无颗粒。

　　7.预热烤箱上下火150度，把蛋白打至鱼眼泡大小后分3次加入细砂糖，将蛋白打发成湿性发泡，切记不能打发的太硬否则蛋糕烤起来就会开裂。

　　8.取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里，用切拌模式翻拌均匀。

　　9.后加入剩余的蛋白，用切拌模式翻拌至无颗粒

　　10.将蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震两下消除大气泡。

　　11.烤盘底下倒入适量的开水，在烤盘上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中层烤70分钟，由于蛋糕是9寸的所以烤的时间比较长，一旦蛋糕表面上色后必须盖上一张锡纸。如果当中烤盘的热水少了就必须添加些热水继续烤。

　　12.蛋糕烤好后在烤箱里等待降温至不烫手时即可取出放入冰箱冷藏少4小时再食用。

　　泉州西点培训学校用技术成就未来，让更多的莘莘学子赢业规划的起跑线上，为创造美好未来打下坚实的基础。