郑州不错的生日蛋糕培训班

来源：郑州烘焙培训学校 时间：2019-04-11

　　郑州不错的生日蛋糕培训班

　　春季微风轻轻，万物复苏，感觉比冬季多了一些生机，那就制作一款简单的高大上巧克力滴落草莓蛋糕~蛋糕卷采用了烫面糊方法制作，使蛋糕更加细腻松软噢.喜欢的和郑州贝克街烘焙学院一起学习吧

　　用料：蛋糕卷部分:　鸡蛋5个　柠檬汁几滴　白糖(入蛋清)50克　低筋面粉63克　玉米油50克　牛奶63克　香草精1克

　         　外部装饰部分:　　淡奶油400克　　白糖(入淡奶油)35克　　草莓适量  

               淋面部分:　　巧克力30克　　淡奶油30克

　　做法步骤

　　1、准备食材，蛋糕卷部分

　　2、首先把玉米油倒入锅中小火加热至开始冒小泡泡，倒入低筋面粉中搅拌均匀。室温放凉待用

　　3、蛋黄蛋清分离:其中四个蛋黄和一个全蛋放在一起，其余4个蛋清放在无水无油的盆中待用。

　　4、蛋黄中加入牛奶和香草精

　　5、搅拌均匀

　　6、加入放凉的面糊搅拌均匀

　　7、蛋清中加入柠檬汁，加入三分之一的糖，用手持电动打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态

　　8、再加入三分之一的糖，同样低速打发至蛋白出现细腻小微泡状态。

　　9、加入后三分之一的糖，继续低速打发至打蛋器提起，蛋白呈大弯尖状态。

　　10、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌切拌均匀，不可画圈搅拌

　　11、倒入剩余蛋白，继续翻拌切拌均匀，不可画圈搅拌

　　12、烤盘铺一层油纸，蛋糕糊倒入烤盘中刮平

　　13、放入烤箱中层，上下火150度烤15分钟后换上下火130度烤15分钟。

　　14、出炉，室温放凉

　　15、准备食材，外部装饰部分

　　16、淡奶油加糖，用手持电动打蛋器低速打发至奶油出现明显花纹，打蛋器提起奶油呈小弯尖状态

　　17、把蛋糕上的油纸取下，将蛋糕从中间一分为二

　　18、把一头蛋糕斜切下一块

　　19、两块蛋糕拼接在一起，涂上一层淡奶油，底部铺一层油纸

　　20、把切下的蛋糕放在另一头，就从这头卷起

　　21、借助底部的油纸，卷起。可放入冰箱冷藏定型30分钟

　　22、把蛋糕卷竖放在蛋糕盒子上，横切面十分细腻噢

　　23、把淡奶油涂上一层，抹平

　　24、淋面部分，淡奶油加巧克力隔热水融化成液体，装入裱花袋中，在剪一个小口子。

　　25、把淋面巧克力挤在蛋糕竖面上即可

　　26、让其自然下流，如图

　　27、剩余淡奶油装入带裱花嘴的裱花袋中，花嘴是多齿星形花嘴，也可以选择自己喜欢的花嘴。

　　28、在蛋糕面上，挤上自己喜欢的花形。

　　29、挤一圈后放入草莓

　　30、蛋糕底部可根据自己喜欢切些草莓块做装饰

　　31、随意摆上草莓即可

　　32、用剩余淋面巧克力写上生日快乐

　　33、把剩余淡奶油挤在草莓缝隙之间做装饰。

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