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长沙不错的蛋糕培训学校是哪家?

来源:长沙英佳尔西点烘焙培训学校 时间:2019-03-16

  温度”在制作丹麦面包时,那是贯彻整个制作丹麦面包的重要过程与重点,无论是酥皮也好,还是包裹的黄油,再到后的发酵和焙烤,温度的变化是影响,丹麦面包制作成败的关键之一,同样还需要注意的是黄油的温度,温度过高要及时冷藏,温度太低要适当的静置降温。长沙烘焙培训班注重实践教学,直接把关键的要领教给你,需要在去走弯路,直接上手就能做出可以售卖的产品,我们采用小班教学,手把手教你从到烘焙达人!

  长沙烘焙培训班温度太低时,黄油变硬,会造成擀平面团的时候不好操作,甚至导致面皮破裂,油脂分布不均匀。温度太高时,黄油变软甚至融化,这样则会造成各种漏油及不好操作。

  “搅拌面筋与温度”在制作搅拌丹麦面团时,不用搅拌筋度太高,普通的丹麦面团筋度,如面团表面光滑能拉出面膜即可,面团温度控制在25-27℃上下,在将面团基础发酵,可以根据面团温度来决定发酵的时间。搅拌面筋的形成,面筋是由微细的面粉颗粒,经过搅拌时的混合与扩展,形成了很多网状结构后,所形成的网状结构把面粉中的淀粉部分,包在网状的薄膜内的,还有酵母发酵时所产生的二氧化碳之充气,烘烤后即变成了大小不等的气孔。

  此气孔不影响面包的组织,更不会影响到面包的品质;如果面团在搅拌和发酵过程中操作得宜,此面团中的面筋形成的网状较为细腻,烤好后面包内部的气孔均匀。如果使用的面粉筋度不够,或者搅拌和发酵不当,烘烤完成后冷却切割后会有很多碎屑落下,是面筋不够和搅拌发酵操作不当导致。

  长沙烘焙培训班丹麦面包内部颜色:面包内部颜色应该是洁白和浅乳白色并有丝样的光泽,其颜色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麸皮的成分极少,则烤出来的面包颜色洁白;如果麸皮含量较多,则烤出面包的内部颜色呈浅乳白色。而富有光泽的面包内部组织,是建立在配方水分充足、面筋搅拌控制得当、发酵时间温度和程度适宜的前提下。

  制作丹麦面包与酥皮面团,是由面皮和油脂一层层交错组成的,所以为了防止面皮与油脂不混淆以及酥皮黏在一起,在分割整形时,要使用锋利的工具来分割,即使整形完成之后,同样要注意控制温度,防止在发酵的过程中黄油融化。

长沙西点培训学校面包师培训课程涵盖内容广泛,种类更是多种多样。从传统的面包种类到法式长棍面包、欧式软包丹麦面包等,增加制作工艺专业正宗。同时让学员在学习专业技能的过程中了解经营管理方面的相关技巧,让学员毕业后不仅能的找到就业单位,同时还能更好的提升自己。

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