宁波江北区哪家有韩式裱花培训-蛋糕培训班

来源：宁波絮慕西点培训中心 时间：2019-03-11

　　宁波江北区哪家有韩式裱花培训-蛋糕培训班，宁波絮慕西点培训中心开设当蛋糕培训，面包培训，西点培训，饼干培训，翻糖培训，韩式裱花培训，港式甜品培训等等，根据学员需求程度及基础条件不同，开设中级、、基础、进修等不同课程满足不同学员需求;爱好烘焙或即将进入烘焙领域的学员，想系统学习西点制作，想创业开蛋糕店、面包坊、微店、工作室的学员。都适合来!!!学校承诺，无论你是否有基础，无论你是业余爱好，还是想从事这方面工作，学校承诺，学不会0元再学，直到您满意为止;

　　韩式裱花培训班(周一至周五上课，理论加实操。有效课时20天，可根据实际教学进度延长总教学时长。周末可自由练习抹胚及韩式裱花)

　　培训时间：早上9:30~下午4:30，视课程进度。

　　课程内容

　　一次性收费，无隐藏收费

　　韩式裱花基础和工具的使用

　　奶油的制作;奶油的调色;工具的认识;抹面。

　　韩式裱花各种花边的示范和练习

　　花卉玫瑰花DIY制作;

　　花卉菊花DIY制作;

　　花卉康乃馨DIY制作;

　　花卉牡丹花DIY制作;

　　绣球、五瓣花DIY制作;

　　山茶花、向日葵DIY制作;

　　满天星、奥斯丁玫瑰DIY制作;

　　苹果花、三种叶子DIY制作;

　　多肉植物：仙人球、露娜莲DIY制作。

　　西点师辅导班学员作品图片第三阶段

　　韩式裱花蛋糕的整体示范和练习

　　这一阶段主要是结合前面第二阶段学到的裱花花样做整体蛋糕，还有的就是融入当下较受欢迎的蛋糕样式。

　　制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法

　　1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。

　　原因：

　　因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在状态，起泡性能好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气;如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。

　　解决办法：

　　夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。

　　2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。

　　原因：

　　1)冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解;

　　2)配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足;

　　3)鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多;

　　4)面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多;

　　5)面粉筋都太低，或烤时炉温太低;

　　6)蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。

　　解决办法：

　　1)尽量使室温和材料温度达到合适度;

　　2)配方要平衡和掌握好;

　　3)鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度;

　　4)不要用太低筋的面粉，特别是掺淀粉的时候注意;

　　5)蛋糕在进炉后的2分钟不要开炉门和受到震动。

　　3、蛋糕膨胀体积不够

　　原因：

　　1)鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多;

　　2)搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大;

　　3)加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多;

　　4)面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长;

　　5)搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降;

　　6)面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘;

　　7)进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。

　　解决办法：

　　1)尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡;

　　2)搅拌要充分，使面糊达到起发标准;

　　3)注意加油时不要一下倒入，拌匀为止;

　　4)如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配;

　　5)打发为止，不要长时间的搅拌;

　　6)装盘份量不可太少，要按标准;

　　7)进炉炉温要避免太高。

　　蛋糕配料不当引发的问题及其对策

　　蛋糕的配料是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，以奶制品、膨松剂、赋香剂等为辅料。由于这些原料的加工性能有差异，所以各种原料之间的配比也要遵从一定的原则，这就是原料配方平衡原则，包括干性原料和湿性原料中间的平衡，强性原料和弱性原料之间的平衡。

　　就有开设韩式裱花蛋糕培训班，无论是传统的裱花蛋糕培训还是韩式裱花蛋糕培训，宁波絮慕西点培训中心都能满足你的要求。