南宁西点培训哪家好

来源：南宁品泽西点培训学校 时间：2019-03-04

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　　法式慕斯课程是南宁西点培训学校核心的课程之一，课程注重学员对基础理论知识的掌握，要求学习应该从工艺(我们认为除了简单的常规慕斯外，甘那许、意式蛋白霜、蛋黄酱、法式吉士酱或卡仕达酱、英式奶酱、焦糖……等等都是一些基础工艺，法式慕斯制作大多都是这些基础工艺的组合、拆分、变化而来)而不是简单的从产品、配方入手，目标是学员完成课程后对法式慕斯制作能有比较全面、深刻的理解，从而举一反三、灵活运用，直至以后具备产品改良、研发创新的能力。

　　课程时间：每天课程约8个小时(10:00-18:00)

　　一、

　　法式慕斯基础理论(半天)

　　意式蛋白霜工艺类慕斯

　　内容包括：意式蛋白霜制作、意式蛋白霜类慕斯制作、马卡龙化巧克力海绵蛋糕底制作

　　蛋黄酱类工艺类慕斯

　　内容包括：法式重蛋黄酱制作、蛋黄酱类慕斯制作，镜面巧克力淋面酱制作

　　二、

　　甘那许工艺类慕斯

　　内容包括：甘那许制作、甘那许类慕斯制作、法式杏仁巧克力蛋糕底制作、坚果薄脆夹心制作

　　课堂制作品种：黑方

　　法式吉士酱(卡仕达酱)工艺类慕斯

　　内容包括：法式吉士酱(卡仕达酱)制作、法式吉士酱(卡仕达酱)类慕斯制作、法式白巧克力杏仁蛋糕底制作

　　课堂制作品种：想入啡啡

　　三、

　　焦糖工艺类慕斯

　　内容包括：焦糖煮制、焦糖类慕斯制作、白巧克力柠檬慕斯制作、枫糖布丁夹心制作、无粉巧克力蛋糕底制作

　　课堂制作品种：

　　枫糖慕斯

　　英式奶酱工艺类慕斯

　　内容包括：英式奶酱制作、英式奶酱类慕斯制作、草莓夹心制作

　　课堂制作品种：覆盆子巧克力慕斯

　　四、

　　慕斯塔

　　内容包括：法式挞底制作演示、酸樱桃馅熬制、焦糖苹果酱熬制

　　课堂制作品种：百香果慕斯

　　五、

　　复杂、多层次综合慕斯制作

　　内容包括：五天课程所有制作品种的装饰、呈现、品尝，课程回顾、复习、分享、答疑。

　　法式慕斯蛋糕切面制作要领，巧克力喷霜演示，巧克力淋面、镜面淋面演示。

　　课堂制作品种：特A抹茶慕斯

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