上海学厨师推荐哪家-学会为止

来源：上海职业技能培训学校 时间：2019-02-21

　　上海学厨师推荐哪家-学会为止?上海凯达中西烹饪培训学校厨师课程开班，课程是培养中式烹调师、西点师、西餐厨师的厨师培训学校，西点西餐培训学校，培养西点西餐和川菜厨师人才，是毕业推荐工作的综合型烹饪学校。所谓“一技成，天下行!”学好一门技术，走遍天下都不怕。无论是就业，还是创业，只要您的产品卖相美观、食材健康、口味正宗!您就会立于行业地位!!!

　　学厨师讲究熟能生巧，所以上海凯达中西烹饪培训学校开设的所有课程都是以实际操作为主，80%以上的动手锻炼能够增加学生们在学习、练习、改进中不断提升自己。

　　厨师创业专修班，5个月，以培养酒店行政厨师长为目标，通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识。重点传授中国菜系的经典菜肴流程，精通菜系名菜制作，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺的复合型人才。

　　市场特色流行创新菜(卤水、川菜、本帮菜、拼盘等)

　　川菜：水煮牛肉椒麻牙签肉啤酒鸭藤椒龙利鱼歌乐山辣子鸡私房盐焗虾派新臭鲑鱼泉水羊排小米辣爱上小公鸡私房跳水蛙本帮菜：毛蟹年糕葱?鲫鱼海鲜豆腐煲本帮红烧肉玉米烙酱汁猪手酱鸭腿干烤目鱼苔条小黄鱼翡翠蹄筋

　　粤菜：三杯鸡银丝鲍鱼仔铁板牛肉椒盐九肚鱼蛋黄焗南瓜脆皮大肠黑椒牛仔粒泰式青柠鲈鱼香兰燕窝羹金汤三鲜鱼肚经典红

　　卤水制作技术川、湘卤水、卤水鸭头卤水猪脚卤水鸡腿卤水牛肉卤水鸭掌卤水蹄髈潮州卤水配方调制卤水蜂窝卤水鹅掌卤蛋卤水鸭肫卤水牛腱卤水猪尾卤水鸭头

　　日韩料理：河童细卷肉松培根卷鲜虾握寿司梅子饭团三文鱼刺身北极贝刺身日式土豆煮牛肉天妇罗炸虾日式炒面日式咖喱蛋包饭韩式拌茄子韩式香葱牛肉丝韩式辣白菜炒五花肉辣炒打糕条辣味牛肉石锅拌饭韩式烤厚五肉韩式石板肥肠韩式部队火锅韩国泡菜腌制泡菜酱制作泡菜制作

　　拼盘：创意蛋糕果盘海豚戏水水果拼盘爱心满满水果拼盘孤峰独秀水果拼盘锦上添花水果拼盘多彩纷呈果高山花环水果拼盘百梅迎春水果拼盘富贵花开水果拼盘等

　　课程主要涵盖：中餐初级+中餐中级+市场特色流行创新菜。

　　现在有很多年轻厨师，刚刚学会一些厨艺的皮毛就想要成为掌管后厨的大家长，结果屡战屡败。归根结底，就是因为没有打好坚实的基本功，因为只有根基稳固了，才能长出茂密的枝干和成熟的果实。

　　厨艺基本功有哪些?

　　烹饪基本功大概有以下8种：

　　刀工技术

　　刀功是厨艺一个很关键的部份，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种刀法中又细分为多种，如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。

　　投料技术

　　上浆、挂糊技术

　　掌握火候技术

　　勾芡泼汁技术

　　调味的时间和数量掌握技术

　　翻勺技术和装盘技术

　　勺功同样也非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，不是一日之功。