杭州酷德学西点蛋糕烘焙-费用

来源：杭州酷德教育培训 时间：2019-02-19

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　　蛋糕体制作—

　　1.配方及斤两的准确度。

　　2.面糊打发度及拌入混合之次序是否稳定。

　　3.倒入铁盘之面糊厚薄度是否均匀。

　　4.确认烤焙时蛋糕之熟成度。

　　5.进入填充阶段确定蛋糕体是否已冷却。

　　6.若需大量预存于冷冻库蛋糕体,务必作适当包装,以不透光塑料袋或容器储存。

　　二、内馅填充—

　　1.确认蛋糕体是否已冷却。

　　2.内馅的调制是否异常,必须适时反应解决方式。

　　3.填充主馅或副馅确定量,每层是否相同。

　　4.填充内馅所使用之器具是否符合卫生。

　　5.若需制作半成品于冷冻库储存,故务必作适当包裹或放入密闭箱内储存。

　　6.若未如期制作成商品,切记勿将半成品曝露于冷藏或冷冻库内,易产生异味。

　　三、表面淋膜及装饰—

　　1.各种口味之自制淋酱制作其配方及过程的依标准是否正确。

　　2.调制完成是否再确认,如试吃甜咸…。

　　3.每一种淋酱皆有一定的操作温度,例如巧克力喷饰液以32℃使用,巧克力镜面以40~50℃内使用,柠檬淋酱以40℃使用,镜面果胶于25℃使用,水果条亮面胶冻以60℃内使用等。一般有加入吉利丁或果胶之淋酱皆以35℃~45℃内使用。

　　4.若于冷冻库内取出之半成品(前日制作),应先放置冷藏库,待解冻方可操作,如此较无温差之困扰。

　　5.在装饰硬件等制品,摆设定位是否依目录样式相同。

　　6.若无特殊情形,尽可能勿将成品放置于冷冻库内。

　　四、配送成品或半成品—

　　1.配送之物品是否依先进先出方式出货。

　　2.配送到达时间、温度是否掌控得宜。

　　五、门市预存的半成品或上柜展示的成品—

　　1.适当掌控半成品数量,以节制产品损耗,平稳质量。

　　2.尽可能将产品于销售限定日期出清,因成品曝露于冰箱3~4日后,冰箱本身之异味已附着。

　　在校园里，他们在手把手教学下，学习着各式花卉、卡通裱花蛋糕的精美制作，饼干、酥点、泡芙、披萨、巧克力、提拉米苏等酒店宴席流行西点精品烘焙。毕业后，经杭州蛋糕培训学校推荐进入理想的餐饮企业就业;如果选择创业，学校还有专业的指导老师全程0元指导，让你创业不用愁!