杭州余杭区哪家有西点烘焙课程

来源：杭州杜仁杰西点烘焙培训 时间：2019-01-08

　　杭州余杭区哪家有西点烘焙课程？杭州烘焙培训专注名店西点培训、蛋糕培训、面包培训、良心的实战烘焙培训!把实战实的核心产品和技术毫不保留的传授给他的每个学员，希望每个学员能够学到更多好吃，好看，好卖，有特色经的起市场检验的产品。专注烘焙16年，曾合作过工作过的蛋糕面包公司有，85度c面包坊(85度c中央工厂),台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)，洋果子蛋糕门店和中央工厂，上海威斯丁国际五酒店，柴田西点，琳德烘焙，布拉提天然酵母烘焙坊。终身0元复训，终身0元新品学习产品升级!

　　面包类型

　　(1)烘焙理论课程/新产品材料认识和作用/各类材料储存/各种机器设备的认识和操作/设备养护/各种模具的认识和使用方法等等;

　　(2)面团制作/面包发酵的讲解和技巧/花式面包的造型整形/表面装饰的制作/烘烤面包的时间温度和烘烤技巧讲解及注意事项等等;

　　(3)门店经营的基础理论/食品安全生产的卫生知识，包括管理手法及内部表格/开店产品前期定位与开店核心知识的掌握等等。面包和面：新产品直接和面法/中种和面法/汤种和面法等等。

　　面团打法：学习掌握新面包/打面/成型理论;

　　打面的操作流程与面团干湿软硬程度搅拌操作;

　　面包的醒发流程以及面团的操作等等。

　　面团发酵：发酵方式/发酵注意事项/操作温度控制/面包的造型/烘烤温度的差异等等。

　　面团手法：搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面等等。起酥面团：油脂认识/油脂的区别/面团温度控制/面团储存/起酥面团的制作方式等等。

　　奶酪软欧包是面包店里受欢迎的~记得上次买了一小块，里面只有一丢丢奶酪夹心，吃着好不过瘾。这是一个可以在家做的配方，酸甜的蔓越莓干，浓郁奶香的奶酪馅，味道不比面包店差。关键是料足，吃着过瘾，有满足感!

　　「蔓越莓奶酪软欧包」

　　波兰种

　　高粉100g/水100g/耐高糖酵母0.5g

　　主面团

　　高粉200g/耐高糖酵母3g/水80-85g

　　淡奶油30g/盐4g/糖45g/黄油15g

　　奶酪馅

　　奶油奶酪100g/奶粉10g/糖粉10g

　　牛奶10g/酒渍蔓越莓干70g

　　制作过程

　　1、波兰种材料混合，室温发到表面有气泡，放入冰箱冷藏12小时-24小时(如果着急制作也可以不用冷藏，直接使用)。

　　2、混合主面团和波兰种，揉面到完全阶段，后加入酒渍蔓越莓干混合均匀，一次室温28度左右发酵大约1小时。

　　3、分割成240g/个，此配方直接等分两份即可，滚成椭圆形，松弛30分钟。

　　4、松弛好的面团压扁。

　　5、擀长之后翻面，挤上奶酪馅(按照奶油奶酪100g、糖粉10g、奶粉10g、牛奶10g混合均匀即可)。

　　6、收口捏紧。

　　7、稍微搓一下，从两头盘起来，呈“s”形。

　　8、二次发酵35℃大约1小时。

　　8、发酵结束后，筛面粉，进烤箱上火200℃，下火190℃，烤制20分钟即可(烤箱温度仅供参考)。