上海宝山区比较专业的西点烘焙学校

来源：上海梵卡国际烘焙培训学校 时间：2019-01-02

　　上海宝山区比较专业的西点烘焙学校，上海烘焙培训学校集技术培训、产品研发、开店策划于一体，主要培训项目为：法式甜点、私房烘焙、咖啡、韩式裱花、翻糖系列、裱花蛋糕等。是一家专门服务于烘焙创业者的培训机构。学院秉承“传承烘焙文化，培育匠人精神”的宗旨，以前沿的烘焙技术、精辟的实战总结以及丰富的创业经验，为烘焙爱好者、创业者们授业解惑。

　　面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品

　　面包烘焙课程【学习时间】2天9:00~12:00 13:00~17:00

　　【课程介绍】

　　经典系列

　　传统法国面包蜂蜜烤方黄金芝士条蒜香法棍披萨面包威利斯丹麦面包脏脏包

　　软欧系列

　　核桃面团德式包熔岩面包枫糖棒巧克力果脯杂粮蓝山咖啡面包法式健康包黑谷物语犹太面包贝果黑眼豆豆

　　土司系列

　　甜吐司全麦土司皇后土司乳酪土司南瓜牛奶土司等

　　饼干系列

　　黄油西饼椰丝特尔西饼杏仁特尔西饼英式司康等

　　馅料系列

　　烤方酱乳酪酱蒜泥酱墨西哥馅料奶酥法式香脆酱椰丝馅黑芝麻馅肉松馅巧克力卡仕达馅

　　主料：高筋面粉175G;低筋面粉85G;鸡蛋1个;芝麻5G;牛奶100G;胚芽一小把(我用边长22的不沾烤盘，按照两倍量做的，以下的分割也是按双倍数量分割);

　　辅料：糖55G;酵母4G;盐1G;

　　步骤：

　　1、面团配料：高粉175G，低粉75G，鸡蛋1个，糖50G，酵母4G，牛奶100G，盐1G，胚芽一小把(我用边长22的不沾烤盘，按照两倍量做的，以下的分割也是按双倍数量分割)

　　2、蘸底配料：低粉10G，白糖5G，芝麻5G。(如果是单份的料，这个量有多，可以减去1/3)

　　3、所有面团配料混合(牛奶分次逐量加入)，揉至扩展状态，胚芽好在揉面快完成的时候加入，揉均匀即可。放温暖处发酵成2-2.5倍大。准备好蘸料。

　　4、将面团排气后分成24等份(如果单倍面团，分割成12份即可)，滚圆后静置10分钟;取一面团，擀成椭圆形;从一头卷起，捏紧收口;从中间对半切开;

　　5、直立后，用手指压一下中心，把面团压扁一点，方便站立;底部蘸上芝麻面粉;

　　6、烤盘刷油，将整形好的小面团逐一摆好;放温暖处二次发酵，温度38度，湿度要求80%;

　　7、二发结束后，表面刷上一层油，底下再倒一些油，可以更香脆。烤箱预热200度，烘烤15分钟。中间注意上况，及时盖锡纸。

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