杭州南站附近的蛋糕培训学校

来源：杭州酷德教育培训 时间：2018-12-26

杭州南站附近的蛋糕培训学校，杭州蛋糕培训学校经历十余载的光荣历程，是一家专业教授法式西点烘焙韩式裱花翻糖蛋糕咖啡调酒水吧饮品等制作，以及创业、经营管理方面的知识，让学员毕业即就业，同时具备较高的创业能力。理论与实践相结合，每天都是实操，实操时间占到90%以上，这样你们学的快也学的扎实。

　　奶油裱花课程内容，送学习资料和工作服围裙学习110余款潮流艺术蛋糕制作学时：45天,

　　【课程时间安排】

　　周二到周日，周一休息。上午9:00-12：00下午13：30-17:00

　　一.生日蛋糕裱花专业基础知识及工具认识使用和鲜奶打制作法。生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德。

　　二.直形胚，圆弧形胚，心形胚，四边形胚,各种欧式拉胚,多种实用的陶艺蛋糕胚

　　三.生日蛋糕各种花边的制作：

　　水滴花边，玫瑰花行边，玫瑰吊式形花边，吊式形花边、牙形花边，叶子形花边、螺旋花边、小草花边，线条形花边，吊式形花边，线条形花边等。

　　四.生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义

　　玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小红花、五叶花、风车花,大丽花,蝴蝶兰,牡丹花,红鹤芋,牵牛花,水仙花等制作方法。

　　五.生日蛋糕生肖及人物的制作：

　　1.十二生肖仿真动物与卡通动物----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴,鸡、狗、猪。

　　3.生日蛋糕人物动物----寿星、寿婆、圣诞老人,仙鹤,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鹅,凤凰等

　　4.生日蛋糕植物----树、山、草地，寿桃及排笔画等

　　六.生日蛋糕常用艺术字体：

　　七.生日蛋糕调色制作,色彩搭配,

　　八.生日蛋糕整体组合制作。

　　九.生日蛋糕巧克力制作

　　十.欧式蛋糕的水果切法及拼摆。

　　十一.个性蛋糕，芭比娃娃，海绵宝宝，米琪，新娘...

　　裱花生日蛋糕的做法

　　先准备好制作蛋糕胚的食材。

　　黄油在室温下软化后，加细砂糖打发到颜色发白，体积膨胀后，逐次加入鸡蛋，搅打到完全融合的状态。

　　筛入低筋粉，翻拌均匀。

　　倒入6寸圆模中，抹平表面，形成中间低，四周高的样子。

　　将美的蒸烤箱选择预热模式，默认上下火加热170度，10分钟后将烤架和模具放入炉内第三层，时间设定为50分钟，直接启动烘烤。

　　烤好后会有电子音提示。这时将整个蛋糕取出，可以看到上色均匀，说明炉内加热均衡。顶部鼓起的部分是磅蛋糕的特征，好在烘烤后程在表面加盖锡纸，以免上色过度。脱模后放在晾网上晾凉。因为是重油磅蛋糕胚，所以很容易脱模，不用时先涂油抹粉，也不会粘连模具。

　　将晾凉的蛋糕胚横向分成二到三片，放在一边备用。

　　同时准备制作奶油霜的食材。

　　制作奶油霜：黄油用打蛋器打发到顺滑，放在一边备用。

　　蛋清中加入细砂糖，打发到六七分发的状态。

　　打发蛋清的同时，加热糖水到118-121度，将糖水沿盆边浇入蛋清中，打发到油漆光泽后，倒入黄油中打发到有光泽的细腻状态。奶油霜就做好了。

　　如果用奶油霜抹面及制作夹层，此步骤可省略。因为孩子更爱吃淡奶油，所以这个蛋糕的抹面我用的淡奶油加细砂糖打发到裱花状态。

　　组装蛋糕胚：将一片蛋糕胚上抹少许打发后的淡奶油(或奶油霜)，将切块的黄桃罐头洒在上面。

　　在黄桃上再加少许淡奶油(或奶油霜)，抹平后盖上另一片蛋糕胚，重复夹馅的过程，将四边和顶部大致抹平后，放入冰箱冷藏备用。

　　裱花：将奶油霜装入裱花袋，安装好104玫瑰花嘴，在裱花钉上打上底座后，挤出圈三片花瓣。(我用的是原色奶油霜，如果需要调色，用油性色素搅匀后装入裱花袋即可。)

　　再挤出第二层、第三层花瓣，直到完成一整朵花后，放入冰箱冷冻备用。

　　制作淋面甘纳许：准备好白巧克力和淡奶油。

　　将白巧克力用微波炉小火融化成液态，逐次加入淡奶油搅匀，直到提起刮刀形成连续的细线的状态。

　　将温的甘纳许沿蛋糕顶部旋转浇一圈，形成自然滴落的状态。

　　后组装：在蛋糕中间用奶油霜堆高一些，将冻好的花朵摆在蛋糕上。

　　将剩余的淡奶油或奶油霜加1滴绿色食用色素，搅匀后用花嘴在花朵空隙间挤出叶子就可以了。

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